色澤金黃，鮮嫩味美。
主料：凈蝦500克，蔥絲，薑絲各2克，蒜片2克，油750克（實耗約100克），料酒25克，醋20克，味精2克，蛋清適量，水澱粉30克，麵粉少許，香油10克，鹽，高湯各適量。
（1）蝦剪去須、爪，去凈沙線後，改刀為蝦段，加蛋清、水澱粉、麵粉上漿掛糊。 （2）碗中放料酒、醋、鹽、味精、蔥、姜、蒜、高湯兌成汁。 （3）鍋放油燒六成熱，下入蝦段，炸至金黃色撈出。 （4）鍋留底油，蝦段入鍋，烹入芡汁，顛炒，淋香油即可。
