簡介
爸爸生日做了黑森林蛋糕給他老人家。網上關於黑森林蛋糕的方子很多，最後選了這個香雪梅林的方子，因為她的糕體用的是PH大師的這個無麵粉杏仁巧克力蛋糕體比較特別哈。而且PH大師的書寫得比較簡單，加上前輩做過的經驗和建議，能提高成功率喔！O(∩_∩)O~~國外的方子含糖量比較高，所以我也按香雪的方子做減量了~
原料
A：黑巧克力 75g, A：蛋白 4個, A：蛋黃 4個, A：杏仁膏 90g, A：砂糖 65g（原方110g）, B：淡奶油 400g, B：細砂糖（加入到淡奶油的） 30g, B：酒漬櫻桃 適量, B：黑巧克力 200g, B：櫻桃酒 50ml, B：細砂糖 50g, B：水 75g
步驟
1先做無麵粉杏仁巧克力蛋糕體：A里的巧克力隔水加熱融化（不能超過40度）
2A里的杏仁膏切塊放入盆中，用刮刀和電動打蛋器攪拌至軟化（因為杏仁膏比較難攪拌，可以在中間用硬質刮刀攪拌和碾壓均勻），加入蛋黃混合均勻並打發。
3在另一盆中放入A里的蛋白，分三次加入細砂糖，打發至乾性發泡。
4將融化的巧克力倒入2中的蛋黃杏仁膏液體中攪拌均勻。
5將打發的蛋白霜取1/3倒入4中，攪拌稍勻時將其他蛋白加入，輕輕抄底翻拌均勻。
6模具中墊烤紙，將蛋糕糊倒入抹平表面，輕震幾下震出氣泡。烤箱預熱180度烤40-50分鐘。
7杏仁巧克力蛋糕體出爐後脫模，輕輕揭掉烤紙，晾涼後分片（用蛋糕分片器輔助會分得比較均勻美觀喔）
8將B中的細砂糖和水煮沸，加入櫻桃酒製成櫻桃酒糖漿。
9將B中的淡奶油加糖打發至濃稠而剛剛不能滴落的裱花狀態，即淡奶油香醍。
10第一片蛋糕片刷上糖漿，蓋上打發的淡奶油香醍，放上瀝干水份的酒漬櫻桃，再蓋一層淡奶油霜，酒漬櫻桃整顆擺上去，蛋糕切面會比較好看，所以奶油霜要稍厚一些才平整。
11第二片蛋糕要蓋到奶油霜的那一面刷一層糖漿（原方是將蛋糕片浸以櫻桃酒糖漿，浸入的酒量和糖量比較多，蛋糕口感會較濕潤。香雪減少了糖漿的量，改成毛刷刷在蛋糕片上），蓋到蛋糕上。
12用勺子或巧克力刮屑刀刨巧克力屑，覆蓋在蛋糕表面，用勺子背面裝刮好的巧克屑沾到蛋糕側面。刮巧克力屑可以直接用巧克力磚，也可以將巧克力豆融化以後放到平盤上冷藏一段時間來刮。
13做好的蛋糕冷藏2-3小時再食用。
小技巧
1、在方子裡我和香雪使用的黑巧克力都是法芙娜黑巧克力、淡奶油是藍風車淡奶油，這兩個都是很不錯的材料。香雪的說法是，PH大師方子裡使用的也是高可可脂含量的法芙娜巧克力，如果換成別的巧克力，就不清楚會不會因為可可脂含量少而改變了蛋糕的組織，會不會導致蛋糕不成功神馬的。 2、當時網上找到有幾個博主也做過這個黑森林蛋糕，但是香雪寫的比較詳細，她形容這蛋糕的口感是「蛋糕體比較輕盈，表面酥脆一碰即破，內里卻並不是很單薄膨鬆，吃起來既有巧克力濃香的味道，又比布朗尼鬆軟濕潤，非常非常喜歡，幾乎要直接把它吃掉了」，爸爸媽媽都喜歡吃布朗尼所以特意選了這款像布朗尼口感的黑森林蛋糕。
