簡介
8寸圓形蛋糕模的方子
原料
熱那亞巧克力海綿蛋糕, 雞蛋 6個, 糖 160g, 低粉 150g, 可可粉 30g, 黃油 30g, 酒糖液, 水 35g, 糖 15g, 櫻桃酒 30g, 櫻桃凍芝士, 奶油奶酪 250g, 糖1 60g, 酒煮櫻桃泥 250g, 牛奶 120g, 淡奶油 250g, 糖2 20g, 吉利丁片 15g, 巧克力凍芝士, 奶油奶酪 250g, 糖1 80g, 60%黑巧克力 160g, 牛奶 160g, 淡奶油 250g, 糖2 20g, 吉利丁片 15g
步驟
1熱那亞巧克力海綿蛋糕做法：
2低粉和可可粉混合均勻後過篩，黃油隔水融化
3全蛋打發至緞帶狀，分次篩入粉，並用切刀拌勻
4用刮刀淋入黃油，切拌均勻，裝入8寸模具，磕出氣泡
5160度預熱烤箱，中層烤35分鐘，取出後磕兩下倒扣在烤網上
6冷卻後脫模，片成兩片，將蛋糕表皮去掉，其中一片用刀削小cm左右
7將蛋糕片上刷酒糖液，放入冰箱冷藏
8凍芝士做法：
9將奶油奶酪隔熱水打至順滑，加入糖1，攪打均勻
10吉利丁片剪成小塊，用冰水泡發
11新鮮櫻桃加入紅酒煮至粘稠，取出冷卻後用料理機打成泥狀；也可直接用罐頭的酒漬櫻桃打成泥
12黑巧克力在無油無水的盆內隔水融化
13牛奶加入軟化的吉利丁片，加熱至微沸，加入櫻桃泥/黑巧中，攪拌均勻，加入奶油奶酪中攪勻
14淡奶油加糖2，打至九分發，分次加入芝士糊中，攪勻
15組裝：
16活底模底托包保鮮膜，放入一片蛋糕片，在上方刷酒糖液，倒入巧克力芝士糊，放入冰箱冷凍室急凍15分鐘；
17裁小的蛋糕片兩面刷酒糖液，放入，倒入櫻桃芝士糊，放入冰箱冷藏4小時以上
