簡介
在海南旅遊時候賓館的自助早餐，抹醬選項之一就是這麼一個棕色的糊糊，鼓起勇氣嘗了一點，讓當時僅僅習慣煉乳果醬配吐司的我很是驚艷。 後來才知道此物其實原產自南洋，班蘭和椰漿是它的主體，焦糖算是可選項。也有的做法是不熬焦糖，直接用新鮮榨出的班蘭汁，做出來是綠綠的一罐。鑒於我對焦糖實在沒有抗拒力...還是選擇前者吧。 這個抹醬絕對是椰子迷的愛，焦糖和椰漿的香味十分契合，加上班蘭葉十分亞洲式的糯糯的獨特香味，拿來塗吐司和做麵包夾心都迷死人哪...做好的抹醬有琥珀色的光澤，質感類似較為稀釋的花生醬，打開罐子就是撲鼻的香。 傳統做法是經過長時間蒸煮，不時攪拌達到細滑的狀態，我在蒸了一半後果斷放棄，改用最小火外加守著鍋子連續攪拌的方法，出來的口感並不差，所以就大膽把做法放上來了。 比例是100ml椰漿：100g白砂糖：20ml水：1枚雞蛋：班蘭葉1－2片。沒有鹽。
原料
椰漿 200ml, 白砂糖 200g（分成每份100g的兩份）, 水 40ml, 全蛋 2個, 班蘭葉 3片（剪成小段）
步驟
1全蛋和100g白砂糖攪勻打散，過濾備用。椰漿放進微波爐里叮熱
2焦糖製法:剩下的100g白砂糖放入鍋里，加40ml水，搖晃鍋子直到水完全浸濕糖粒。開小火慢慢煮，一定不要進勺子攪拌！！如果覺得加熱不勻可以晃動鍋子，水分慢慢蒸發後焦糖顏色會漸漸呈現出來，直到自己喜歡的色澤就可以馬上關火了
3椰漿倒入焦糖里，這個時候焦糖會凝固，慢慢加熱後焦糖會融化掉的。把剪成段的班蘭葉放入鍋里，保持用打蛋器一直攪拌的狀態，慢慢倒入打好過篩的蛋液。熬到醬汁濃稠即可撈起班蘭葉裝瓶。此過程大概需要40分鐘到1個小時。和熬果醬的時間是差不多的
小技巧
這樣的抹醬可以在冰箱裡放一周，另外注意醬汁在冷卻後還會更濃稠一些，把握合適的稠度就好。 過程中我一直開了最小火，醬汁保持著略滾燙而不沸騰的狀態，出來的質感已經很細膩了，如果需要更細膩的質感，可以把醬汁放在攪拌機里再打打...我本來覺得這樣的質感已經很滿足了，更何況連攪拌機都懶得拿出來，就算了罷。
