原料
海綿蛋糕：蛋黃4個，蛋白4個，砂糖60克，低粉100克，腰果碎、椰蓉適量 幕司餡：椰漿260克，細砂糖60克，蛋黃4個，吉利丁片2片，動物性鮮奶油300克 焦糖漿：水20克，砂糖20g
步驟
【海綿蛋糕】： 1、腰果切碎。 2、蛋黃+1/3的砂糖拌勻。 3、砂糖分三次加入蛋白打發，入蛋黃拌勻，加入過篩後的低粉拌勻。 4、麵糊入保鮮袋中，斜擠出2~3條寬5cm的長條。 5、在條狀部分上撒上碎果仁和椰蓉。 6、烤箱預熱後，180度12分鐘左右，表面及底部上色即可。 7、配合模具大小擠兩個圓，180度12分鐘。 8、趁熱把邊裁成3.5CM高，接縫要緊密，圍在模具邊上，裁蛋糕片，鋪模具中。 【椰子幕司餡】： 1、吉利丁片在冰水中泡軟，椰漿與1/3砂糖拌勻後煮到微沸。 2、餘下2/3砂糖+蛋黃攪拌至顏色變淡，徐徐加入煮熱的椰漿拌勻。 3、步驟（2）加熱至85度後熄火，加入泡軟的吉利丁片拌勻後隔冰水冷卻至濃度變稠。 4、鮮奶油打至6成發，分兩次拌入步驟（3）中。 5、取出冷藏的模具，入一半幕司餡，震一下，鋪另個圓型蛋糕片。 6、倒入剩下的餡，表面抹平，冷藏一夜後，澆上放涼的焦糖即可。
小技巧
焦糖做法： 1.在鍋里入砂糖加熱，變色以後用木製平板勺翻起攪拌，全部變色後停止翻炒； 2.繼續加熱，當焦糖脹起來，氣泡變小，關火； 3.立即加入溫水，使用木勺，沿鍋邊緣注入水，直接倒入會濺起來燙人著呢； 4.再開火加熱，融化後再煮，直到將焦糖滴入到水裡，焦糖不會和水混合就算好了；
