簡介
混了西蘭花、玉米筍和通心粉來做一個奶汁焗烤。一般奶汁焗烤可以放西蘭花和普通的白色花菜。上層部分除了白醬，還可以撒多餘的車打芝士cheddar，如果你追求拉絲的效果，就放一些馬蘇里拉芝士。花菜和玉米筍事先都不用進行調味，直接放進去，鋪上白醬就可以直接烤制，這樣出來的菜品，既保留了花菜本身的口感和味道，也附著上白醬的奶香味，相得益彰，很好吃。 白醬是西餐里比較常見的配料，可以用來搭配義大利面，做日式的奶汁焗烤，味道都很鮮美。最基本的白醬就是用車打芝士（cheddarcheese）來製作的，當然也有後來發展出來要多加feta（羊乳酪）、藍紋cheese、cheddar等以及白葡萄酒的版本，但是這種版本基本不屬於外國家庭的常見版本。白醬的原料的基本配比也很簡單，基本上保持麵粉和奶油（就是黃油）1：1的比例就可以， 牛奶的用量基本上以稀釋醬料為主，可以參考我的配方酌情增減，如果對做醬料比較在行的就根據自己經驗來即可，芝士的比例當然大一些味道會比較濃。 車打芝士會有不同的成熟年份，我今天選用的是2年的，香味濃度比較適中。普通國內見到的黃色的車打味道會更加濃郁，不太適合做這個白醬。 清水一是用來調和醬料濃度，二是用來保持熬制過程中醬料不會因為水汽蒸發太快而粘鍋。
原料
白醬, 奶油（黃油、butter） 60g, 低筋麵粉 60g, 牛奶 850ml, 車打芝士cheddar（1年/兩年 300g, 白鬍椒粉 適量, 第戎芥末 2勺, 鹽 適量, 清水 100ml, 焗烤部分（主料）, 西蘭花 1棵, 雞胸肉 1塊, 玉米筍 適量, 通心粉 適量, 蘑菇 適量, 自製白醬 適量, 焗烤部分（配料）, 黑胡椒粉 適量, 第戎芥末 1勺, 馬蘇里拉芝士/車打芝士 適量
步驟
1如圖備料，這次用的兩年的cheddar所以加了適量清水稀釋，如果你用的1年cheddar，可以適當多加些芝士或者牛奶。
2黃油放入鍋里小火融化，冒泡後加入麵粉攪拌均勻。
3然後把牛奶分三次加進去，用打蛋器攪拌均勻。
4把刨成絲的芝士加入鍋里，慢慢攪打融化，溶化後加入清水熬煮。
5期間加入適量的鹽、白鬍椒粉、第戎芥末進去一起熬制。熬煮到醬汁濃稠就可以出鍋了。自己熬制的白醬基本上保存3-4天沒問題。超過四五天雖然不一定變質，但是口感會變差。
6第戎芥末也是這道菜的重要風味來源之一，它味道很香，非常適合這道菜的口味，如果有條件的話還是建議買一瓶。這個牌子的第戎芥末是在國外最普遍，我買的是原味。
7取一點第戎芥末加一勺白酒（可不放），一些黑胡椒碎（或者粉）、適量的鹽把切成丁的雞肉腌制一下，雞肉丁大約1-1.5厘米見方即可。
8蘑菇切丁，洋蔥切碎備用。
9小火加油煸炒洋蔥（一般西式菜肴，大部分情況下用到洋蔥，只是需要他的香味和甜味，所以中小火慢慢煸炒比較合適，當然也有些情況會如同中式菜肴那樣急火快炒，需要它的焦香味，比如配漢堡里的培根碎一起炒等）
10然後轉中火下蘑菇，少加一點點鹽進行翻炒。
11蘑菇翻炒到表面油潤會比較香而且好吃。
12蘑菇出香味後加入雞肉，翻炒。
13翻炒到雞肉變色後加入熬制的白醬（或者淡奶油+奶油芝士等的混合物）
14根據個人口味加入適量第戎芥末，以及三分之一小碗的清水，
15待湯汁濃稠，雞肉蘑菇入味之後就可以關火備用了。
16取適量的通心粉煮到八成熟撈出瀝干水分，取1-2勺之前做好的蘑菇雞肉白醬，和一些黑胡椒粉。
17然後平鋪在容器底部（我用的是烤派的容器，建議大家做此類焗烤類菜肴選擇陶瓷或者玻璃的烤箱器皿比較好，因為保溫時間長。）
18我今天用的是罐裝的玉米筍，取出來後用清水浸泡二三十分鐘左右，去除罐裝筍原有的一些異味，然後用清水沖洗幾次瀝干備用。
19一顆西蘭花洗凈，基本上我這個十寸十一寸左右直徑的器皿一顆西蘭花就足夠了
20為了美觀，掰下的一朵朵西蘭花我都把蒂部分留的比較短，玉米筍也只留尖端部分。其餘切下的蒂改刀和玉米筍的尾部一起放在碗內
21碗里的根部們再拌入1-2勺蘑菇雞肉醬和適量黑胡椒粉還有第戎芥末。
22拌勻後平鋪在通心粉上面。
23然後把西蘭花和玉米筍尖部分碼放在最上層。
24將做好的蘑菇雞肉白醬淋在上面
25再根據個人口味撒入適量的馬蘇里拉芝士。我撒的量並不算多，大家做的時候可以更多個2-3倍。如果沒有馬蘇里拉，撒做白醬裡面的cheddar也是可以的。
26烤箱200度預熱5-8分鐘後，把花菜放進去，中層。接著200度烘烤15-20分鐘，具體看你家烤箱的大小和你喜歡的焦程度。基本上只要看到芝士融化，表面呈現焦黃色就可以出爐了。
27我還喜歡撒上培根碎吃，（培根碎國外超市有現成的賣，當然你也可以把培根切成很小的粒，然後下油鍋小火煸炒，炒到干香就可以了，會比我這種現成的更美味）
28烤好的西蘭花就是這樣，既有本身的清爽口感，又有奶香味。
小技巧
*白醬里最好添加白鬍椒粉，視覺上會比較契合，黑胡椒粉會不太好看。
*白醬建議全程中小火，不粘鍋熬制會比較好，否則容易糊鍋。
*第戎芥末比普通黃芥末更香，並且沒有那麼大的嗆口的味道，很好吃。有條件還是建議買一瓶，會給菜肴增添風味。平時拌沙拉什麼的也很好吃。Honey dijion就是一款非常經典並且很好味的第戎芥末為主的醬汁，和三文魚是絕配。
*焗烤表面撒的芝士可以是車打芝士，也可以是馬蘇里拉芝士
*如果覺得做白醬麻煩，可以用淡奶油和一些奶油芝士（creamcheese）混上 車打芝士來做。然後再照樣撒上芝士。
