簡介
清明前是食用螺螄的最佳時節，這時候的是最為螺肉肥美鮮嫩的。再早些時候的螺螄還比較瘦，不夠肥，而過了清明節後，螺螄就要產籽了，也會比較瘦。
原料
青殼螺絲 500g, 郫縣豆瓣醬 一湯匙, 老抽 半湯匙, 白糖 半湯匙, 料酒 一湯匙, 雞精 一點點, 蔥花, 薑片
步驟
1螺螄反覆用清水搓洗乾淨，剪去尾部，瀝干水份。準備一湯匙郫縣豆瓣醬、把姜切片、蔥白切段、蔥青切蔥花
2鍋中放油燒熱，放入薑片和蔥白爆香
3放入一湯匙郫縣豆瓣醬，爆炒出香味
4倒入螺螄一起翻炒一分鐘
5加一湯匙料酒翻炒一分鐘
6加半湯匙老抽炒勻
7加半湯匙白糖，加點水，大火快炒一分鐘
8加點雞精，撒入蔥花，炒勻出鍋
小技巧
1.我買的螺螄是攤主已經養過吐凈髒物的，所以買回來洗乾淨就可以烹飪了。螺螄買回來如果髒，需要用清水養半天，水裡滴幾滴香油，讓螺螄把髒東西吐凈,期間換幾次水，再搓洗乾淨就可以了。 2.螺螄炒的時間不要太長，我一般螺螄入鍋後炒3～4分鐘。受熱時間長了螺螄肉會縮，樣口感就老了，而且會導致吃的時候唆不出來。 3.炒的時候要加點水，這樣螺螄才會入味。 4.豆瓣醬可以用郫縣豆瓣醬，老乾媽或者其它，口味各有不同看自己 喜歡了。不吃辣的可以選六月香的豆瓣醬或者甜麵醬。
