簡介
今天上的還是簡單快手的涼菜，清爽不膩口，鮮香又開胃。
小時候常聽父親說，吃家常飯菜才是最舒服的。那時候我不懂，這話只是聽在耳朵里，沒往心裡去。最近想起來，才發現還真是那麼回事。一碗清粥，幾碟小菜，才是家的味道。
這道菜的主料茼蒿和豆腐都是很清爽的食材，芝麻醬的香氣能讓簡單的涼菜吃起來也滋味十足。另外我也喜歡在涼菜中加少量的剁椒，稍增鮮辣外，也能讓濃郁的芝麻醬料吃起來更爽口。
原料
豆腐 250g, 茼蒿 150g, 蒜頭 2瓣, 生抽 一大勺, 香醋 一小勺, 糖 一小撮, 白鬍椒粉 一小撮, 芝麻醬 一大勺, 剁椒 一大勺, 香油 2小勺
步驟
1燒一大鍋開水，水裡加些油和鹽，下茼蒿焯水半分鐘
2撈出來沖冷水冷卻，把茼蒿擠干水分，切碎待用
3豆腐放在大碗中用手捏碎，放入茼蒿碎拌勻
4在另一個碗中放入生抽、香醋、白鬍椒、糖和芝麻醬，攪拌成順滑的醬料
5倒入香油，再把蒜頭壓成蒜蓉放進去，拌勻即成醬料
6把醬料倒入豆腐和茼蒿里拌勻
7最後放入剁椒拌勻即可
小技巧
用滷水豆腐或是含水量較低的石膏豆腐都可以，不要用內酯豆腐
醬料中加一點醋可以讓芝麻醬變得爽口，但不要加太多了，以只有醋香沒有醋酸為宜
