簡介
自從知道用白醋、酸漿點豆腐，就買來工具自己在家做豆腐。 用酸漿做豆腐的原理類同於用「引子」或「面肥」來蒸饅頭，沒有任何添加劑和化學物質，可以說「原湯做原食」，所以酸漿豆腐是「綠色環保的豆腐」。真正的綠色食品、健康生活！現在的豆腐製作安全是不用說了。。。 而且，普通滷水、石膏點的豆腐，對心腦血管都有非常不好的影響。即使是葡萄糖酸內酯，也屬於化工添加劑，對人體長期的影響很大。 白醋屬於天然發酵製品；而酸漿是用白醋點過豆腐壓出來的水，天然發酵的產物。據說，這種酸漿的水發酵的產物里，甚至有VB12的存在。而人體要是缺少了維生素B12，就會加速大腦的老化。所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性痴呆症是有好處的。
原料
有機干黃豆 1斤, 清水 10斤（8斤打豆漿 2斤降溫）, 惠人原汁機, 豆腐模具, 紗布, 白醋 50ml, 清水 250ml, 電子食品溫度計 1支
步驟
1將干黃豆洗凈浸泡至2－3倍大。
2用水沖洗乾淨。
3倒進裝好8斤水的盆里。
4用原汁機磨出豆漿。
5將豆漿倒入鋪了紗布的盆里。
6用紗布過濾豆漿。
7將過濾好的豆漿倒入大鍋中，大火煮開，小火繼續煮1－2分鐘，勺去表面的泡沫。
8用量杯裝2斤水，量杯是500ml，裝兩杯正好2斤。
9將水倒入煮開的豆漿中降溫。
10降溫的過程中，將50ml的白醋用250ml的水稀釋。
11用電子食品溫度計測量溫度。
12溫度降到80多度，用勺子將稀釋後的白醋分3-5次，慢慢劃圈攪拌著放入鍋內。
13幾分鐘後豆花出來了。
14開火加熱1-2分鐘，讓豆花充分凝結。
15當水和豆花幾乎完全分離時將水舀出。
16將準備好的紗布平鋪在豆腐模具上，用湯勺把豆花勺進模具中。
17將四周紗布摺疊蓋平整。
18蓋上模具蓋壓緊。
19想吃老豆腐，就用重物壓制15分鐘左右，壓得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鐘即可。
20這樣勺出來的水就是酸漿，可以留著下次點豆腐。
21勺出的酸漿裝進瓶里密封靜置發酵數天，時間不一定，只要酸漿發酵變酸就可以點豆腐了，點出來的豆腐就是酸漿豆腐，出來的酸漿經過發酵，又可以留著下次點，以此循環。親們可以參照我的【酸漿豆腐】菜譜來做。
小技巧
1、黃豆要買小黃豆，小黃豆是做豆漿的，大黃豆是用來煲湯的
2、浸泡黃豆，浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利於提取蛋白質。氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。
3、10斤水其中8斤水是用來磨豆漿的，剩下2斤水是用來降豆漿溫度的
4、1斤黃豆泡發，正好做模具大小一盒，我只做了三分之二，剩下三分之一豆花用來打湯了，還有喝了兩碗豆腐腦，哈哈!
5、我家裝了整屋凈化水設備，出來的水都是直飲水，用凈化水做出來的食物味道就是不一樣
有的親做了，反映豆腐有酸味，這種情況有兩個原因：1、醋與水比例沒調好 2、醋與水的混合液加多了。
其他注意事項：
1、點醋的整個過程中溫度一直要保持在80-85℃，溫度下降了再繼續加熱。
2、點醋的過程中分3－5次慢慢地劃圈攪拌下去，邊點邊觀察是否出現豆花，如果看見有豆花出現，就停止點醋，讓水和豆花慢慢分離。
3、點醋過程中豆漿溫度下降了，要加熱到80℃以上再點，最好準備一支電子食品溫度計。
