原料
派皮 直徑20厘米, 奶酪餡, 奶油奶酪 125克, 牛奶 100克, 砂糖 40克, 無鹽黃油 20克, 新鮮檸檬擠汁 半個, 玉米澱粉 10克, 雞蛋 2個
步驟
1派皮配方 1個直徑20厘米派模的量，請製作時自行斟酌 黃油100克 糖粉50克 雞蛋1個 低筋麵粉200克 純水10克左右（看實際情況加水，為了麵糰成形） 這份派皮配方給20厘米派模 是綽綽有餘的量，剩下的小麵糰可以做餅乾 製作過程 1. 黃油和糖粉一起電動攪拌到發白的乳霜狀態 2. 加入雞蛋，全部攪勻 3. 加入低筋麵粉。刮刀輕輕壓再推捏，直至攪拌均勻成為麵糰 4. 操作台面撒上一點乾麵粉 用擀麵杖，均勻擀平成為圓形麵皮。 5. 手沾乾麵粉，把麵皮按進派模，輕輕捏實底部與邊緣一圈 6. 將多餘的一圈麵皮颳去，不整齊也沒關係 7. 用牙籤或者叉子給撻皮底部戳些小洞 插播tips 冷藏冰箱半小時或更長，讓麵糰鬆弛， 如果剛揉好的麵糰立即烤， 邊緣將回縮得厲害，變成一張餅 8. 壓上烘焙紙和鎮石。我用了半斤多生豆子。 9. 進烤箱烘烤，170度5分鐘。觀察撻皮上色情況 去掉烘焙紙和豆子，170度 再烤3分鐘左右
2芝士餡製作過程 1 奶油奶酪和牛奶放入容器在微波爐， 2 蓋保鮮膜中火叮一分鐘軟化 3 攪拌後加入砂糖拌勻 4 分兩次加入雞蛋攪拌均勻 這時候奶酪糊已經比較細膩無顆粒 5 依次加入融化黃油、玉米澱粉攪拌均勻 6 加新鮮擠出的檸檬汁 7 倒入派皮內 8 上火 170度 下火減低一些 15-20分鐘
3芝士派取出烤箱冷卻時，打發淡奶油。 200克淡奶油（我這次用鐵塔）+40克糖粉 沒有暖氣的上海地區 廚房當時室溫8度，打發淡奶油非常容易。
4將奶油裝入裱花袋擠到芝士派上，以草莓裝飾。 請自己盡情發揮創意。 新鮮薄荷在冬天室內陽光下長勢極好， 裝飾一些薄荷葉子紅綠搭配， 特別有聖誕氣氛
5冬天的下午三點半，來一塊奶酪派。 一層酥皮底一層檸檬奶酪 一層奶油，一層草莓~~~
小技巧
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