原料
主料：圓茄子 輔料：肉片，尖椒，西紅柿 調料：鹽，白糖，胡椒粉，醬油，醋，料酒，香油，澱粉，蔥蒜末，雞蛋
步驟
1、茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成個三四片就差不多了。 2、然後大片兩而橫豎切花刀，切記，是面積大的那兩面，不是邊上那兩面。 3、切完花刀茄子平放中間切成兩半，然後用刀45度角切斜厚片，自己掌握，個人感覺1.5公分比較合適，不然炸不透。 4、肉切片，因為這個只是點綴和提味的作用，所以不用太過擺弄。如果肉比較干就放點水打一打，放一點蛋清，抓點干澱粉完事。 5、尖椒切角，西紅柿切小塊，蔥切驢耳朵，蒜拍開連著就可以了。 6、茄子上撒一些澱粉拌勻，這樣在炸的時候可以少吸些油，不過不能太多，不然出來口感是粘的。 7、坐油鍋，八成熱下茄子炸，一直大火，因為家裡火小，如果家裡火也大就開始大火。然後中小火炸，反正得炸透了，不然硬。到金黃色時放拍好的蒜放進去炸一下立刻撈出來，這樣炒出來整個菜蒜味會很妙！注意茄子撈時最好用鏟子擠擠油。 8、坐少許油，下肉片和蔥炒，然後放尖椒角和西紅柿再炒熱，最後下茄子炒幾下，倒調好的汁（醬油10、鹽3、白糖5、醋一點、香油、胡椒粉、料酒、澱粉，大概比例是這樣，口味肯定是咸鮮的，這個就得自己把握了），快速炒開，出鍋。
小技巧
1、澱粉量要放夠了，不然出一大堆湯反倒便宜米飯了，哈哈！ 2、如果特別喜歡蒜的話，出鍋的時候再放點蒜末。 3、做好的味道是相當不錯的，茄子要厚度要均勻，澱粉上少許就可以了，最後倒完汁要求動作要快。
