茄子: 3個， 青椒: 1個， 蒜: 1瓣， 鹽: 少許， 糖: 少許， 蚝油: 一勺， 澱粉: 適量， 生抽: 一勺
1茄子切滾刀塊，拍澱粉（也可以先裹雞蛋液再拍澱粉），燒熱油，炸至金黃，撈出備用。
2碗中依次加鹽，糖，生抽，蚝油，半碗水，澱粉，拌勻。
3鍋中熱油，放花椒炒香後，加入蒜瓣，再到處調料汁，下炸好的茄子，翻炒後即可出鍋。
炸茄子的時候掌握不好油溫，可用一塊青椒實驗溫度。放下去就馬上飄上來，油溫就差不多了。
