廣式豆沙月餅 0

簡介

每年中秋都得做月餅,圖得就是個過節的氛圍,全家人一起來做月餅是我每年中秋最期待的活動啦!此配方大約可做50克廣式月餅13個左右。50克廣式月餅皮餡的傳統比例是3:7,也就是皮15克,餡35克。後來覺得豆沙餡有點甜,第二次就乾脆做成了4:6比例,大家可以適當調整哈!如果不改變比例,又想讓餡不要那麼甜,可以加點黑芝麻粉和碎花生粒在豆沙餡里,既可以降低甜度,又能讓月餅更香。

原料

低筋麵粉 100克, 餡心 455克, 月餅專用轉化糖漿 70克, 食用油(花生油最佳) 30克, 梘水 2克,可用食用鹼與水1:3調配, 食用鹽 1克, 小蘇打 0.5克, 雞蛋 1個

步驟

1糖漿中加入梘水,攪勻,加入色拉油、鹽、小蘇打攪勻;

2向1中加入過篩的麵粉,和成光滑的麵糰,松馳1小時;

3松馳好的麵糰分成15克一個的劑子;

4取一個面劑子,按扁,按薄,放一個餡心在上面,把皮從下向上慢慢推,直到包嚴;

5包好的月餅坯子在麵粉中滾一下,抖掉多餘的麵粉;

6選合適的月餅模子裝好,把做好的月餅坯放入,用力向下壓實,再提起模子向下壓,月餅脫出;

7月餅在烤盤上排好,均勻噴水,烤箱180度預熱,烤6-8分鐘,

8取出涼到不燙手時刷蛋黃液,再150-160度烘烤15-20分鐘, 至表面金黃色即可出爐,如果覺得光澤不夠好可在表面刷一層油。

9充分冷卻密封包裝好常溫放置2-7天至月餅回油

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