原料
轉化糖漿: 115g， 梘水: 4g， 中粉: 165g， 花生油: 50g， 豆沙: 400g左右（要根據蛋黃重量來定具體豆沙重量）， 蛋黃: 20ge左右， 蛋液: 1個蛋黃+1/3蛋清（刷表面用）
步驟
1把轉化糖漿、梘水、油混合到一起攪拌均勻、加入麵粉，用矽膠刀拌勻，蓋上保鮮膜松醒，室溫至少放置2小時以上，放的越久，越好包餡。
2分割餡料，按照餡料3:7的比例，即蛋黃+豆沙35g，餅皮15g（如若新手，最好按照4:6的比例，慢慢上手，才能包出皮薄大餡的月餅喲！）。把分割稱量好的豆沙和蛋黃一個個包好，用保鮮膜蓋上放置一旁。
3這時候餅皮基本已經鬆弛好，取15g餅皮，壓扁，放入一份餡料，用虎口的位置慢慢往上推餅皮，直到整個餡料被包住，動作要輕要慢，力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻
4全部包好之後，將磨具里刷一層油，把月餅團放進去，壓膜，放入烤盤
5烤箱預熱200度，先烤5分鐘定型，拿出刷一層薄薄的蛋液，再入烤箱180度烤15分鐘即可。
小技巧
PS:1、月餅烤好之後表皮是乾乾硬硬的，現在的溫度要室溫放置兩天，回油之後，表皮會變得油潤發亮。 2、關於蛋黃、如果能找到腌制好的生鴨蛋最好，這個口感最好，會起砂，實在找不到可以買煮熟的鹹鴨蛋自己剝或者網上自己購成品蛋黃（只是成品蛋黃一般沒有生蛋黃口感好，因為大多鹹蛋黃實際上雞蛋黃） 3、關於豆沙餡料，我是自己用紅豆熬爛（少水），用料理機打碎，再鍋里炒制（後續我會出一個豆沙貼），或者大家這個可以買現成的，只是一般現成的會比較甜，如不想料理機打碎，可以買現成的，然後自己再熬上一鍋，搗爛（務必少水，不然會要炒很久），兩份混合，鍋里放少許黃油或色拉油炒干，這樣一不會太甜，二如果你不是愛吃那種豆沙泥的主兒這個就最好不過了，炒到什麼程度，最簡單觀察買回現成的是什麼程度即可。
