原料
中筋麵粉: 160克， 轉化糖漿: 110克（如果太稀就加多10克）， 梘水: 4克， 花生油或玉米油（建議花生油）: 30克， 豆沙: 700克左右（如做30克餡的只要600克）， 蛋黃: 1個（不要蛋白）
步驟
1將梘水和糖漿混勻，再加入花生油攪拌勻，一定要充分攪勻，讓三者融合不分層，否則麵糰容易吸收不均勻。最後將麵粉倒入，攪拌勻，最初會有點稀、粘，最好戴手套，將麵糰團好看不到麵粉就可以。
2用筷子或刮刀就可以將麵粉基本拌勻，然後手戴薄膜手套稍微將麵糰揉勻，不戴手套基本上是操作不了的。切記不要過度揉捏，以免麵粉起勁。
3和好的麵糰用保鮮膜包好室溫鬆弛3個小時，不能放冰箱冷藏鬆弛。
4豆沙按克數稱好，保鮮膜蓋好備用。
5將麵糰分成15克一個，放保鮮膜上，蓋好防干。
6取一個麵糰小劑子用手掌按成圓形，中間放豆沙。
7用虎口將麵皮慢慢推向中間，將豆沙餡包住，輕輕搓圓。
8整成稍微帶點橢圓形好入模具，輕輕往中精麵粉中滾一圈。
9將烤盤鋪好烘焙紙，直接將月餅坯放好位置用模具按壓即可，做好後儘量不移動。
10這個是20克皮30克餡的，第一次做，還是這個配量做得漂亮點
11烤箱200度預熱，準備蛋黃液，只要蛋黃，加少量水，攪拌均勻，去掉蛋黃膜，刷月餅表面時用羊毛刷不要用矽膠刷。輕輕塗一層花紋即可，切忌多塗，否則花紋會不明顯。放入烤箱之前用小噴壺在餅面上方噴一兩下水霧，像噴香水一樣，不直接對著餅面噴而是在餅面上方噴，讓水霧自然落下，水不宜多。
12烤箱200度中間層烤6分鐘後取出，稍冷後塗蛋液，再放入烤箱烤10分鐘左右。
13烤好之後室溫放涼，再密封，室溫下放一兩天回油。自製的陷料做的月餅最多保存一星期。
小技巧
鬆弛好的麵糰是不太粘手的，也可以戴手套操作。麵糰揉好到做好月餅，最好不要超過4個小時，否則容易開裂。麵糰和豆沙都應該注意保鮮膜覆蓋避免干皮。
