原料
中粉: 250克， 轉化糖漿: 180克， 梘水: 6克， 玉米油: 80克， 餡料: 750克， 蛋液: 蛋黃1個+蛋清1勺
步驟
1蛋液沒用那麼多，準備1個蛋黃+蛋清1勺就行。
2轉化糖漿+梘水，用手動打蛋器攪拌。
3加入玉米油拌勻。
4拌勻後的狀態。
5倒入麵粉。
6揉成麵糰。包上保鮮膜，放冰箱冷藏靜置1小時。
7分好餡料。皮20克，餡30克。技術熟練的話也可以皮15克，餡35克。
8取一個皮，用大拇指把它壓扁。放入餡料。用虎口一點點把麵皮推上去。
9收口後再高粉里滾一圈。
10用模具卡出想要的圖案。按壓模具時用力一定要均勻。 卡好後月餅表面噴水。
11上火220℃，下火180℃，烤20分鐘。 然後取出來刷蛋液。如果不能調上下火，則用200℃烤。
12再烤15分鐘左右。
13烤好後放幾天回油後更好吃哦。
小技巧
1.這裡用的50克月餅模具，俗稱10頭。 2.皮和餡的比例2:8的話就是餡大皮薄，但是如果技術欠佳，還是3:7容易操作一點 3.剛出爐的月餅會有點硬，放幾天回油更好吃。 更多配方請關注微信號: orange58775877
