原料
步驟
1.茄子撕成塊，剛開始學做飯時太后就教我，能用手撕開的菜一定不要用刀切，用刀切菜就失去了一部分鮮味，所以我現在養成習慣，豆角，茄子，青椒之類的都用手撕開或掰開。 2.尖椒切絲，。 3.五化肉切片，大蒜切片，我市很喜歡用五花肉做菜，感覺要比一般瘦肉香。 4.鍋里放油，比平時多一些，茄子喜油呢，先放蒜片進去煸出香氣，然後放肉片. 5.肉片發白時，擱醋，醬油。 6.放茄子下鍋，不停翻炒。 7.放點甜麵醬，一點鹽。 8.放尖椒，接著翻炒，謹防糊鍋，然後加入一點水，蓋上鍋蓋，燜至熟爛，滴入香油，出鍋。
小技巧
關於茄子好多人說要先用鹽脎出黑水來,茄子就不會苦,不過我們家做茄子從不這樣,重要的是要挑選嫩一點的茄子,個人認為嫩茄子水分多，吸油輕，容易爛，口感好，不發苦．
