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簡介
最簡單的中式面點變身補血益氣聖品 家庭自製的發糕可以不用泡打粉來發酵,僅用酵母就行,更安全,發得雖然沒有那麼蓬,但是絲毫不損味道。 紅糖和紅棗,都是民間傳統補血聖物,紅糖的特殊風味又能掩蓋發糕本身的酸味,所以味道也更讓人接受。中醫認為,紅糖和紅棗搭配,有補益氣血、健脾和胃的作用。尤宜於嬰幼兒、產婦和中老年食用,但陰虛內熱者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用。 提醒一下,過去產婦以紅糖補血,會在產後大量食紅糖,不過現在醫生們普遍不贊同產後立刻補食紅糖,認為會使血性惡露大量增加,因此產後十天左右再適量補食為好,每天20克左右即可。
原料
麵粉 200克(中筋麵粉), 紅糖 20克, 干棗片 30克, 發酵粉 2克(耐高糖發酵粉), 溫水 200克(35度左右), 葡萄干 少許
步驟
1將20克紅糖用溫水勻開
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2將發酵粉放進紅糖水中(或另外用少許溫水勻開),靜置5分鐘左右
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3在麵粉中倒入紅糖水
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4將麵粉和紅糖水,用筷子打勻,並將清洗過的棗片加進去
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5在容器中鋪上耐高溫保鮮膜,並刷上一層油,這是為了方便脫膜
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6將麵粉漿倒入容器中,用保鮮膜蓋上,並放到溫暖處發酵,理論上應發至至少漲大一倍,不過發糕相對隨意,大家自行掌握
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7表面上放上裝飾的棗片和葡萄乾
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8冷水上鍋,用大火蒸25~30分鐘,關火後再燜3分鐘左右即可
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小技巧
1、冬天天冷或心急,可以把調好的粉漿用保鮮膜和乾淨的布包好,放到被窩裡,也可以直接蒸鍋點火1分鐘左右,將粉漿放在蒸鍋上發酵,這樣會快一些。 2、一般做包子,粉和水的比例是1:0.5左右;做發糕個人認為1:1比較好,口感更鬆軟,冷了之後也依然很好吃。 3、新手可以直接用自發粉,那就更簡單了,將紅糖用溫水勻開,倒進自發粉中,即可,其餘就交給時間吧。 4、一些小細節:葡萄乾和棗片,建議都清洗一下,裡面還是會有髒物;保鮮膜塗油,是為了更好脫膜,但保鮮膜應選「冰箱和微波爐適用」的那種,否則反而對身體有害。