簡介
這款曲奇可能是我那個閉店比開店時間都多的手作店鋪里和黃油曲奇並列為最暢銷的一款了。如果我們把曲奇的口感分為【綿酥→酥鬆→酥脆→香脆→硬脆】的話，那這款應該是屬於中間者——酥脆的。我個人而言不喜歡原味的綿酥曲奇，比如香港的小熊曲奇，口感於我而言太粉，而且一股的香精味確實受不了。俺娘就只愛綿酥的，俺男人喜歡香脆的，俺爹喜歡硬脆的，我們家還真是眾口難調……
扯遠了扯遠了，在自己的這款曲奇誕生之前，我自己也試驗過很多方子，都各有千秋。包括小島老師的花式酥餅、PH大師的維也納酥餅，川上文代的黃油曲奇，底迪的赫赫有名的「最好吃的曲奇」……還有很多很多曲奇的配方。其實曲奇說白了就是各個材料的不同配比所產生的不同口感，於是現在你們看到的這個配方，是經過我的多次試驗、調整、記錄、對比得出的自己比較滿意的一款配方了。為什麼不說是最滿意呢？因為未來的日子裡如果實驗出發現更好的，我還會繼續調整並記錄在這裡，有不同口感的驚喜時，也會慢慢在這裡更新。
做前請一定要看小貼士！做前請一定要看小貼士！做前請一定要看小貼士！
♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥.*.♥ 自家吃配方量可【減半】
花嘴不同、曲奇大小不同，則溫度和時間也需要調整
中號櫻花嘴豎直擠
150-160度，15分鐘
中號XX齒轉圈兒擠 160-170度，15分鐘 ♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥.*.♥
原料
抹茶拿鐵曲奇（酥脆口感）, 無鹽黃油（提前軟化） 200g, 糖粉 100g, 淡奶油（室溫） 50g, 鹽 1.5g, 杏仁粉（極細顆粒的則無需過篩） 40g, 低筋麵粉 230g, 抹茶粉 10g
步驟
1【準備工作】
2【冬天】黃油提前一天晚上拿出來，室溫隔夜軟化，至手指可輕鬆戳出一個洞； 【夏天】黃油提前兩小時拿出來軟化，至手指可輕鬆戳出一個洞； 淡奶油倒出所需量，保鮮膜封口，回室溫； 低筋麵粉、抹茶粉混合過篩兩次（如果是雙層網的粉篩，則篩一次即可）； 裱花嘴兒裝入裱花袋兒
3【製作過程】
4軟化的黃油丟入盆中，加入一半量的糖粉，拎出你的電動打蛋器，不開電戳一戳扭一扭，讓黃油和糖粉稍微混合一下，然後【低速】打10秒，再【中速畫大圈兒】攪打20秒。加入另一半糖粉，先戳一戳，直接【高速畫大圈兒】打30秒-1分鐘，打至略發白，鬆軟蓬髮 PS. 冬天需要的打發時間比夏天長，因為室溫低
5【分4次】加入室溫的淡奶油，每次都要打至融合後再加下一次，直到黃油細膩有光澤，這個過程大約需要1分鐘-1分半
6杏仁粉（我的是做馬卡龍用的特細杏仁粉，所以不過篩）、鹽，一起扔進盆里，打蛋器【低速畫圈】15秒就差不多了
7混合過篩好的低筋麵粉、抹茶粉倒入盆中，刮刀翻拌，至無乾粉，麵糊潤滑，就可以裝進裱花袋了
8擠花擠花！技巧請看小貼士！擠完花預熱烤箱！冷藏的時間剛好是烤箱預熱好的時間~！ 如果你在室溫高於25度的時候做曲奇，擠花完畢後請務必冷藏15分鐘或以上再烤，不然花型容易塌~
9進烤箱烤。花型比較小的可以150-160度，15分鐘，烤10分鐘的時候就要注意上色了，可以蓋一張錫紙，繼續烤； 花型稍大的可以考慮160-170度，同樣15分鐘，烤10分鐘時候注意觀察
10出爐後，讓它們在烤盤上涼個五分鐘，然後移至烤網上徹底晾涼後（中心位置也要涼了才可以），就要迅速密封保存了，抹茶容易吸濕返潮，所以密封保存十分重要
小技巧
♥關於花型♥ 我喜歡用直著擠的花嘴，就像我寫的那些。一是比較快，二是我喜歡小花，三是也有發揮餘地，比如擠雙層小花啊，旋轉小花啊之類的，但其實中間有孔的受熱更均勻更快一些。擠花的時候要平衡速度和力度，右手握袋，左手扶花嘴兒靠上面糊的部位，雙手一起用力擠，不要光右手使勁，不知道我描述明白了沒？
♥如何擠出漂亮的櫻花♥ 櫻花嘴豎直，垂直於烤盤，花嘴尖兒在距離烤盤約0.5-1cm的位置，手肘作為支撐，左手扶擠花袋的尖端，右手均勻用力，擠！這個我光說也沒什麼用，大家多感覺一下，慢慢就擠美了！
♥黃油軟化♥ 黃油的軟化對於是否可以擠出漂亮的花型有著至！關！重！要！的決定性作用。冬天氣溫較低，黃油軟化不好很容易導致無法擠出麵糊，下面給出我個人推薦方法
- 冬天之隔夜軟化 隔夜軟化，提前一天晚上拿出來，不必拆開包裝，但需裹上保鮮膜避免漏油，放在溫暖的地方（室內溫度20度+的直接放在室內即可）。早起再做，就會發現黃油已經軟趴趴了。
-夏天之兩小時軟化 顧名思義就是提前倆小時拿出來，步驟和冬天方法一樣了~
- 實在等不及之立刻軟化 如果實在等不及非要立刻做，那麼就先把黃油拿出來，100g的黃油切成10小塊兒，然後裹上保鮮膜，放進微波爐，叮20秒，基本上就差不多了。隔水小！火！加熱一下也完全可以，記得切小塊兒，不然外面都化了內芯還是硬的。
♥電動打蛋器♥ 很多童鞋看到我寫電動打蛋器肯定倒吸了口氣，覺得會把黃油完全打發吧？曲奇延展性會太好吧？花型會丑吧？NONONO，黃油打不好，曲奇一輩子都不好擠啊！而且開著中速的電動打蛋器2分鐘而已，是不會立刻有能力把黃油完完全全打發到無法做曲奇的，相反的它還很省力。而且如果黃油打得不夠軟，擠花需要的力道可不是一星半點兒……
♥極細杏仁粉♥ 請儘量選用很細的做馬卡龍用的那種杏仁粉，省得過篩，也可以直接用電動打蛋器打入黃油中（你就是懶）
♥是否加鹽♥ 我個人的答案是：當然要加！提味！但不要手抖加多哦！
♥攪拌麵糰♥ 千萬不要使勁地像揉面一樣的攪拌麵糊！有很多童鞋經常反映擠不出來，或者很難擠，和你們用了吃奶的勁兒去攪拌麵糰有很大關係！不要著急讓麵粉全部被吸收，慢慢來，切拌+刮拌+翻拌，三者相結合，輕快地攪拌麵糊直至成為柔軟的麵糰，狀態不是乾乾淨淨地一個麵糰，而是看起來就很柔軟的麵糊！
♥布制/膠制裱花袋♥ 擠起來會比較方便，沒那麼痛苦，不會爆袋十次讓你瘋掉之類的。雖然我個人因為懶得洗每次都用一次性的，因為曲奇來說，我對於掌握麵糊軟硬程度還是很自信的，所以每次都比較順利
♥冷藏or直接烤？♥ 冬天室溫低的時候可以直接烤，夏天室溫高於25度時，請務必放入冰箱冷藏15分鐘或以上再烤，經實測不冷藏的確容易塌，因為操作過程中就很熱QAQ
♥烤盤顏色&材質♥ 黑色的厚重型烤盤因為吸熱比金色要多，所以會出現同一批次的麵糊，但是放在不同顏色烤盤裡烤出來的顏色也不同的效果。對於曲奇的話，我個人還是推薦用金盤，這個配方的烤制時間也是對應金盤的，如果是黑色烤盤那要酌情調整時間和溫度，避免上色過重，烤出焦味
♥鋪矽膠墊嗎？♥ 我不推薦烤盤上鋪矽膠墊，至少我鋪了矽膠墊的效果不如直接烤的好，我用的是三能訂製的超大金盤、藍帶坊的金盤和彩味家的黑色曲奇盤，實測效果三能訂製金盤效果最贊，上色、酥脆度都最好，一分錢一分貨，我還是推薦一下三能金盤吧！超好用的哦！
