簡介
吐司做多了，就知道不僅有中種、燙種之類的，還有酵頭，比如前一陣做的波蘭種（也叫液種），比中種、燙種來得更快速、方便，因為酵頭含水量大，直接筷子攪和攪和混合均勻就好了。推薦這款吐司，不僅味道不錯，關鍵在於它特別長個子，爆發力很強，你看我的中間峰直頂上加熱管，上色深了。 如果對於吐司高度有情節的，推薦這個吐司，包裝出來都是高個子。
原料
海綿酵頭, 高筋麵粉 35g, 糖 8g, 耐高糖乾酵母 一小勺（3g）, 水 62g, 主麵糰, 高筋麵粉 215g, 糖 35g, 鹽 2g, 奶粉 10g, 雞蛋 45g, 水 62g（留10g裕量調整）, 黃油 25g
步驟
1把海綿酵頭材料的麵粉、細砂糖和酵母放入一碗里，倒入水繼續攪拌均勻，進行發酵。
2發好的海綿酵頭髮出好多泡泡，漲大約2倍大，裡面布滿大孔洞的狀態。
3將海綿酵頭和主麵糰所有材料放入麵包機中，揉至完全狀態。
4揉好的麵糰放進盆里，進行基礎發酵，發至2.5倍大小。
5取出發酵好的麵糰，輕輕按壓排出大氣泡，將麵糰分割成3等份，滾圓鬆弛約15分鐘。取其中一份麵糰擀成長舌狀，捲起約2.5圈成圓柱形。 將整好形的麵糰整齊的排放在吐司模里。
6烤箱放入一小碗約60度的熱水，保持裡面的濕度，進行二次發酵，發約1小時20分鐘至八分滿。用手輕按一下發好的麵糰，出現指印慢慢回彈回來，就是發好了。
7烤箱180度預熱，最下層，用烤盤，上下火烤45分鐘。及時加蓋錫紙，以免上表面上色過深。
8烤好後立刻脫模，放至微溫的時候裝入保鮮袋，最好過兩小時後再切片看組織，儘量不要熱切。
小技巧
1、關於海綿酵頭要發多久，這個跟發酵溫度有關，發酵溫度低，時間就長，溫度高，自然時間就短，沒有固定的時間，以海綿酵頭髮出好多泡泡，漲大約2倍大，裡面布滿大孔洞的狀態為準。 2、主麵糰的水量請根據天氣和麵粉吸水率自行調整，我用金象，主麵糰在62g水基礎上加了10g水，正好的。 3、這個吐司爆發力極強，但是如果不長個，大家請看看面是不是揉到位了（到完全狀態），一發、二發都不要過度。
