原料
高筋麵粉: 35g， 糖: 8g， 耐高糖乾酵母: 一小勺（3g）， 水: 62g， 高筋麵粉: 215g， 糖: 35g， 鹽: 2g， 奶粉: 10g， 雞蛋: 45g， 水: 62g（原方子用的牛奶，我改成水了）， 黃油: 25g
步驟
1把海綿酵頭材料的麵粉、細砂糖和酵母放入一碗里，倒入水繼續攪拌均勻，進行發酵。
2發好的海綿酵頭髮出好多泡泡，漲大約2倍大，裡面布滿大孔洞的狀態。
3將海綿酵頭和主麵糰所有材料放入麵包機中，揉至完全狀態。
4揉好的麵糰放進盆里，進行基礎發酵，發至2.5倍大小。發酵程度判斷方法：用手指蘸少量高粉，在麵糰戳小洞，洞口緩慢回縮（基本不回縮）、不塌陷即可。 回縮是還沒發酵好，塌陷是發過度了。
5取出發酵好的麵糰，輕輕按壓排出大氣泡，將麵糰分割成3等份，滾圓鬆弛約15分鐘。 取其中一份麵糰擀成橢圓形，翻面，壓薄底部，捲起成圓柱形，再蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。再取圓柱形麵糰，擀開成長條形，翻面，壓薄底部，捲起，排入土司盒。（即2次擀卷）
6烤箱放入一小碗約60度的熱水，保持裡面的濕度，進行二次發酵，發約1小時20分鐘至八分滿。用手輕按一下發好的麵糰，出現指印慢慢回彈回來，就是發好了。
7烤箱180度預熱，最下層，用烤盤，上下火烤45分鐘。及時加蓋錫紙，以免上表面上色過深。
8烤好後立刻脫模，放至微溫的時候裝入保鮮袋，最好過兩小時後再切片看組織，儘量不要熱切。
小技巧
1、關於海綿酵頭要發多久，這個跟發酵溫度有關，發酵溫度低，時間就長，溫度高，自然時間就短，沒有固定的時間，以海綿酵頭髮出好多泡泡，漲大約2倍大，裡面布滿大孔洞的狀態為準。 2、主麵糰的水量請根據天氣和麵粉吸水率自行調整，我用金象，主麵糰在62g水基礎上加了10g水，正好的。 3、這個吐司爆發力極強，但是如果不長個，大家請看看面是不是揉到位了（到完全狀態），一發、二發都不要過度。
