原料
高筋粉（金像焙食尚各一半）: 250克， 細砂糖: 40克， 鹽（我放4克）: 4.2克， 雞蛋（我放33克）: 27克， 牛奶（我加80克）: 95克， 水（我放了87克）: 75克， 乾酵母（我放2.8克）: 3.6克， 無鹽黃油: 29克
步驟
1除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到完全。
2滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
3均分三份，滾圓，收口向上。
4不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
5捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6再次擀開成牛舌狀。
7翻面後捲起2.5～3個圈。
8收口向下，排入吐司模。
9在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。
10入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。 這張圖是進去6分鐘後。
1110分鐘時，高度定格不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。
12出爐震一下脫模，烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。 果然高大，爆得不得了！
13很綿軟很綿軟～～超綿不是蓋的哦
14做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。下廚房激情吐司四群 529815546 微信：1192973676 微博：Leibaobao00
小技巧
碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司本身大水量，新手的話不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。
