簡介
折耳根又叫魚腥草，豬鼻孔（或者還叫豬屁股？）清熱解毒，消癰排膿，利尿通淋，折耳根在家鄉是春天常見的野菜，小時候春遊，在田坎、溪邊都能發現它的身影，挖一包回家，滿足口腹之慾的同時，對身體也是大有裨益。我們愛吃它的嫩葉，有地方愛吃它白色的根莖，可涼拌可煸炒可燉湯，喜歡的人甘之如飴，不喜歡的人掩鼻而過，呵呵，真是蘿蔔青菜，各有所愛！這道涼拌折耳根成本很低，折耳根大概1.6元，加上調料，花費不超過2元錢，也不需要更多時間的爆炒烹炸，絕對適合新手上路，前提是你真心喜歡折耳根的特殊香味！貝太雜誌上說過，吃肉的碳排放量超過汽車尾氣，由此看來少吃一天肉的環保意義甚於少開一天車！那麼今天我們就吃它——涼拌折耳根，環保、健康！
原料
折耳根3兩，薑末，蒜末，干辣椒，乾花椒，醬油，鹽，醋，糖，雞精，紅油辣椒，白芝麻，香油
步驟
1、折耳根在流動的水下洗凈，尤其是根部，要用小牙刷一根根刷凈，然後用清水沖洗2-3次，再用淡鹽水浸泡20分鐘後瀝干水分放入盆中； 2、鍋內放油，小火燒熱，放入姜蒜末、乾花椒、干辣椒碎，爆香關火。 3、將爆好的姜蒜末等連油倒入盆中，放少量鹽、醬油、雞精、糖、醋、紅油辣椒、香油、白芝麻拌勻即可。
小技巧
1、折耳根由於生長在水邊的泥土中，所以清潔工作一定要做好，不能馬虎； 2、調料比例的關鍵要突出糖和醋的分量，這樣涼拌折耳根的味道絕不會差。 3、姜蒜末也可以不用油爆香，直接拌入，但我個人覺得爆一下味道更香。
