簡介
奶油泡芙&香醍奶油泡芙
原料
低粉 60g, 奶油 45ml, 水 100ml, 鹽 1小撮, 雞蛋 100g（2個）, 牛奶 167g, 蛋黃 2個, 香草豆莢 1/4支, 細砂糖 50g, 低粉 16g
步驟
1水，鹽，軟化黃油塊，放入鍋中，煮至完全沸騰後，離火
2篩入低粉
3用木勺均勻拌成麵糰
4再次放在火上，中火，不斷攪拌，直到鍋底出現麵糊薄膜後離火，取出放入攪拌盆中，蓋上濕布降溫到熱但不燙手的溫度
5分多次的拌入全蛋液，每拌完一次，再加下一次
6拌好的麵糊光澤，細滑，撈起和滴落都呈現倒三角形
7烤盤中鋪不沾布，麵糊裝入裱花袋，用直徑1cm的圓花嘴，擠4cm直徑的泡芙麵糊
8以190—2--度烘烤30—35分鐘，直到表面金黃定型為止，烤泡芙的溫度要適宜，太低不利於膨脹，太高又會過早成熟，時間上如果不夠，泡芙出爐後會回縮，關火後，可以在爐里燜5分鐘，取出放在網架上晾涼
9牛奶，香草籽，香草莢煮至沸騰前的狀態，離火備用
10蛋黃，細砂糖打到粘稠發白的狀態
11篩入低粉拌勻
12緩緩倒入步驟9中溫熱的牛奶，記得要先拿去香草莢，一邊倒一邊攪拌，直到完全拌勻
13拌勻後，放入鍋中，中火，不停攪拌
14期間會有一段時間很粘稠，繼續攪拌後，粘稠會消失，呈現流動狀態，這個時候就可以離火了，鍋子放入冰水中冷卻，卡仕達餡料蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏
15冷藏後的卡仕達餡料，用的時候放置常溫再次打至順滑後食用，裝入裱花袋，從底部擠入，香醍奶油泡芙是將泡芙橫向切開，先在底部擠入卡仕達餡料，然後再擠上打發的鮮奶油
