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原料
牛里嵴肉, 海鮮菇, 蒜 (半個), 小蔥, 干紅辣椒, 蚝油
步驟
1牛裡脊切絲,加1/2勺鹽、1勺澱粉、1/2勺老抽、1/2勺料酒,2勺清水,用手抓勻,腌制一會兒後再加半勺油拌勻。——「勺」就是圖中小勺的用量。加點油能使牛肉絲不粘連,此法同樣適用於豬肉
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2海鮮菇洗凈,切成兩段。蒜切末,紅椒切末,小蔥切小段
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3鍋中倒適量油,燒至微熱時,下入牛肉,用筷子將肉絲劃散
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4為了保證牛肉的滑嫩,牛肉不要在鍋里待太久,肉變色後即可盛起
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5用鍋里的余油爆香紅椒末、蒜末,下入海鮮菇,炒三四分鐘
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6再下入牛肉和蔥段,加1勺蚝油。——牛肉絲先腌制過了,蚝油也有鹹度,不用另外加鹽了
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7快速翻炒均勻即可出鍋,喜歡的話可以撒點黑胡椒
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