簡介
炒豬心時，要記得手快，翻翻炒炒上色入味就出鍋，千萬別炒太久了，否則硬得如嚼蠟。
原料
豬心 1個, 青紅椒 各2個, 鹽 2克, 生抽 5克, 陳醋 5克, 白糖 3克, 蚝油 5克, 水澱粉 適量, 辣椒面 一大匙, 蒜蓉 少許
步驟
1豬心買回，洗凈血塊，切成十字花刀，用清中浸泡半個小時，清水中滴入些許高度白酒。如出血水後倒掉，重新換水，再浸泡
2除辣椒麵和蒜蓉外的配料調成一碗醬汁，備用
3將豬心從清水中撈出，瀝干。鍋里倒入油5克，燒熱，放入蒜蓉煸香，將瀝干水的豬心倒入鍋內快手翻炒一分鐘，加入一勺辣椒麵，翻炒一分鐘。倒入調好的醬汁，繼續大火燜兩分鐘，最後倒入切好的青紅椒至熟即可
小技巧
戲言戲語： 清洗豬心的時候，要注意在管道里的血塊擠出來。 豬心不能炒得太久，太久就不鮮嫩了。
