簡介
大暑是一年之中最熱的時候，此時正是「中伏」前後，氣侯炎熱又多雨，屬熱夾濕，最易使人脾胃受困，食欲不振。因此這時候更需要一些清淡，溫熱，不過油膩的營養物質來「清補」。而此時，老鴨就是這時最適宜的補品了。 因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。民間亦有「大暑老鴨勝補藥」的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜，綠豆，百合等食材煲湯食用，可以清暑熱，消煩渴。搭配芡實、薏苡仁同燉湯則能健脾化濕、增進食慾。 此外，炎熱的夏季可以適當的吃一些辛辣的食物，這些辛辣物包括：蔥，姜，蒜，花椒，胡椒，大料，陳皮，辣椒等，不僅能增進食慾，幫助消化，還能促進排汗，增加身體的涼爽舒適感。 此時最值得推薦的便是四川的酸羅卜老鴨湯了，在老壇里腌制數月的酸羅卜，味道極美；抓一把金絲小棗，黑木耳，野生干筍，三兩顆大花菇，湯底則先用花椒和大蔥頭爆香，再放入老鴨爆炒，煮開後用最小火慢慢的燉上3小時，最後的湯色澄亮，微微的酸味中帶著絲絲鮮甜，胃口大開，忍不住多喝一碗。
原料
老鴨 半隻, 四川老壇泡酸羅卜 6小塊, 黑木耳, 野生干筍, 花菇 3朵, 枸杞, 黑胡椒, 花椒, 大蔥頭, 薑片
步驟
1自家做的老壇酸羅卜必須提前一個月將羅卜放入泡菜水中，20天後亞硝酸鹽幾乎消失，所以一定要選用放心的泡菜，市售泡菜羅卜非常多的工業化學製劑，不建議購買
2鍋入油，放入10粒花椒，大蔥頭，薑片爆香
3放入鴨塊繼續爆炒。（如果怕腥味的可以將老鴨汆燙去腥，因為選用新鮮食材所以省略這一步啦）
4等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時加入金絲棗，黑木耳，花菇，干筍
5大火煮開後，倒入深口的煲鍋內，大火煮沸後，轉小火慢慢的煲
6半隻老鴨大概煲2個半左右，鴨肉基本熟了，這時候再放入酸羅卜，泡椒都可以，量不要太多
7放入蘿不再繼續煲半個小時，等到入味後，加入適量胡椒粉
8判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕鬆能插入，就可以關火享用啦
小技巧
選料的講究：老鴨湯要做好，食材的選擇很重要。現在市面上經常有水鴨充當老鴨賣的現象，也難怪一斤價格相差7.，8元，一隻下來就能多賣個幾十元了，所以擦亮眼睛很重要！首先要選擇一年以上的老鴨兒，分享媽媽曾經教過我的幾個小竅門。 1.看毛色:好的老鴨毛色非常油亮，顏色灰暗，毛也較為硬；嫩鴨羽毛光潔鮮艷。 2.摸：鴨嘴和胸骨。老鴨的嘴殼根部比較硬，胸骨摸上去也硬，嫩鴨則相反。如果是冰鮮的鴨子，可以看胸肉，胸肉很厚很深顏色的是老鴨。 3.看腳的顏色和粗糙程度。老鴨的腳皮粗糙，呈深黃色；嫩鴨的腳色淺黃，沒有粗粗的腳皮。 4.掂分量。老鴨一般都在3，4斤以上，甚至還有更重的，嫩鴨一般個頭小，也較輕。 另外酸蘿蔔也有講究：最好選擇自己老酸罈子里泡了一個月以上的蘿蔔，做法請參考四川泡菜。 如果覺得酸羅卜泡久太咸影響湯的最後味道，可以用沸水將羅卜煮一次再入老鴨湯內。
