簡介
這道菜也是我們家這麼多年來的做法，剛剛搜菜譜，發現居然沒有搜到酸蘿蔔竹筍老鴨湯，於是就來寫菜譜啦。
與一般老鴨湯不一樣的是，這道湯燉的時候添加了泡椒和老壇泡蘿蔔，酸辣味兒更足，更適合四川人的口味。處理好的竹筍切片和老鴨湯一起燉入味，吃起來酸辣爽脆，夏天喝這個湯特別開胃！每次我都要喝幾大碗，男朋友到我家第一次喝到這個湯後也念念不忘，每次過來我媽媽都會給他燉。而且老鴨湯清熱解毒，喝完那兩天清腸效果立竿見影… 反正是一道很適合夏天喝的湯啦。
原料
老鴨 半隻, 鮮（凍）竹筍 適量, 老鴨湯料包 一包, 泡蘿蔔（大） 半個, 泡椒 幾個, 泡姜 一塊, 老薑片
步驟
1老鴨斬成段，鍋中加水加薑片，入鴨塊焯水去掉鴨子的土腥味。
2撈出焯好的鴨塊，入鍋炒干水汽。鍋中只放一點點油，鴨子會出油。炒的時候不放鹽（料包里含鹽）
3泡蘿蔔切片，泡姜切片待用。砂鍋中加入一大鍋水，入炒好的鴨塊、泡蘿蔔、筍片、泡姜、泡椒，然後倒入一袋老鴨湯料包
4中火燒至水開，轉最小火砂鍋燉4個小時左右。建議是砂鍋小火慢燉啦，如果沒有時間，可以用高壓鍋或者壓力鍋燉，適當減少燉的時間。
5竹筍的處理方法：新鮮大竹筍切片，入鍋焯水，然後撈出，擠干水份，再放清水中浸泡，擠干水分，換水浸泡。最好重複幾遍或者浸泡過夜，可以祛除竹筍的澀味。可以趁新鮮竹筍大量上市的時候買來處理好，擠掉多餘水份，再分袋凍冰箱冷凍保存，保存幾個月是沒有問題的，下次再用只需要取一袋解凍就行。
小技巧
炒鴨子的時候不用放鹽，料包里含鹽
家裡的泡蘿蔔泡姜如果比較咸，入鍋前最好洗一下或者泡兩分鐘泡出鹽分再放。
