原料
老鴨 一隻, 酸蘿蔔 兩段, 老泡菜（包菜） 四分之一顆, 老薑 一塊, 大蔥 一根, 干辣椒 若干, 白酒, 花椒, 冰糖, 胡椒粉 適量
步驟
1鴨子去皮洗凈剁大塊，用白酒和姜略腌半小時；酸蘿蔔切條、泡菜切絲、大蔥切段，干辣椒擦乾淨；鍋中冷油放入花椒爆香後撈出不要
2依次放入大蔥段、冰糖和干辣椒，冰糖炒溶，放入酸蘿蔔和泡菜，炒出香味後放入鴨子和姜，多炒一會，炒到鴨子干香，倒入開水，煮開後撇去浮沫，移入沙煲中，小火煲1.5—2小時至鴨子酥爛即可
3因為酸蘿蔔本身味道很足，不用放任何其他的調味料了，出鍋前灑少少胡椒粉即可。鴨子是去皮的，煲出來的湯基本沒油，湯色橙亮，微酸帶辣，鴨子鮮甜，蘿蔔清潤，即是開胃湯，也可以做下飯的菜。怎麼樣，令你食指大動了吧？
小技巧
酸蘿蔔老鴨湯是川菜中的名品，湯色橙黃清亮，味道酸鮮微辣，可清熱去燥，喝後額頭微微冒汗，有預防感冒的功效。其做法很簡單，重在選材，首先鴨子要選鴨齡一年以上的，酸蘿蔔作為這道湯菜的主要調味材料，因泡菜水質量和泡製時間的不同也會造成味道上的差異。我這次買的鴨子老的腳都長滿老年斑了，我的泡菜水是用十幾年的老泡水起的，蘿蔔在一個多月前就泡上了，煲出來的湯水怎能不好喝！
