原料
褐菇 3隻, 鴨掌 500g, 鮑汁 半支, 白糖 少灃, 姜 數片, 蚝油 少許
步驟
1 褐菇（Portabella），又名牛舌菌、豬肝菌、豬舌菌、日本稱肝臟茸、鮮血茸，菇肉質鬆軟、多汁、紅褐色、短柄式或無、香味濃，是寒溫帶至亞熱帶地區一種珍稀的食用菌。起源於義大利，是蘑菇類的一種大型褐色品種，其蓋大柄粗、菌肉肥厚，口感比白蘑菇更細嫩鮮美，香味比香菇更加濃郁適口，同時 具有極高的營養保健醫療價值。商品價值高，可以大面積生產。出菇溫10-30℃，以栽培方法與代料靈芝相似。浸泡使之發軟，然後徹底燜煨，肉質細嫩,滑膩鬆軟, 軟而多汁、久煮不爛並帶有可口的清香味、甜味及舒適的膠質感。 褐菇(牛排菇)食之鮮嫩，具有特殊的檸檬香味，富含維生素C及多種胺基酸。可烹成適口名菜，備受歐美、日本美食家推崇。經常用可減少膽固醇累積，降低備壓，增加人體免疫力，防治壞血病，可以入藥，具有消炎化積，治療胃腸炎的療效，食療補血作用。牛排菌的發酵菌絲中含有一種新的抗真菌抗生素, 含有亮氨酸等17 種胺基酸, 並且含有一種稀有胺基酸—丁氨酸。是一種名貴的色形味具全、藥食兼優的美味食用菌，有「山上的牛肉」之美譽，深受消費者青睞。尤其是在歐美各國備受推崇，常出現在國宴上。該菌價格
2 鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
3用鹽水浸泡褐菇，洗凈後飛水備用。
4鴨掌飛水，洗凈備用。
5水燒開後加入鮑汁、白糖、鹽、蚝油、薑片、鴨掌，慢火燜20分鐘後，放入褐菇一起燜幾分鐘，將菇夾起擺碟，鴨掌再燜幾分鐘即可。
6大功告成 ^-^
