簡介
泡椒和泡姜的酸味可以很好的中和鴨肉的騷味和油膩，芋頭和鴨的適性也非常好，芋頭軟糯，鴨肉酥嫩，是非常家常的美味。
原料
鴨 本次只用鴨腿、鴨翅, 芋頭 中等大小3個, 泡椒 5根, 泡姜 一塊, 花椒 按口味5～15粒均可, 豆瓣醬 一大勺, 糖 適量, 鹽 適量, 生抽 適量, 蔥 適量
步驟
1時差黨只能買到整鴨，先處理一下血水和超市沒處理乾淨的毛。
2兩個人吃的話一隻鴨太大不好做，剩菜放久了也不好吃了。我的做法是一隻鴨做三吃：鴨胸用來煎，鴨翅鴨腿做成燒菜，拆剩的鴨架可以煲湯。
3處理好的鴨翅鴨腿斬件，芋頭去皮切與鴨塊差不多大的滾刀塊。泡椒切段，泡姜切片。
4這時可以先燒上一壺水；鍋內放油，中火爆香花椒、泡姜和泡椒。
5待鍋內油色變紅，轉大火，放鴨肉翻炒。待鴨肉開始變色放入一大勺豆瓣醬。
6繼續翻炒至鴨肉完全變色，油色紅亮，放芋頭入鍋繼續翻炒。
7待芋頭與鴨都翻炒均勻，這時第4步燒的水也應該燒開了；加入剛好能沒過芋頭與鴨的開水，一小部分露在液面外不要緊，加一點糖，用鹽和生抽調節鹹度，因為泡椒泡姜和豆瓣醬都有鹽味，所以這個階段不用放太多鹽，嘗到比適口的鹹度更淡一點即可。加蓋轉中小火，慢慢將芋頭和鴨煲軟。
8用筷子試過芋頭和鴨都軟糯之後揭蓋轉大火收汁到喜歡的程度，這一步可以最後調整一次鹹度，起鍋按喜好放蔥，裝碗。
小技巧
一對鴨腿一對鴨翅兩個人吃一餐其實綽綽有餘，鴨胸做燒菜也容易乾柴，鴨架湯的方子等我拍好了也會上傳～
