簡介
這個配方不會太辣
原料
兔腿 5隻, 仔姜 30g, 青尖椒 15個, 小米辣 5個, 泡辣椒 8個, 大蒜 3個整蒜, 大蔥 10g, 新鮮青花椒 兩把, 蚝油 適量, 蒸魚豉油 適量, 味精 適量, 鹽 適量, 白酒 適量
步驟
1兔腿去骨切成小塊加鹽、白酒、姜蔥水和濕澱粉抓勻放置15-30分鐘
2三種辣椒都切成小圈，姜切絲，蔥切小段
3鍋中放混合油（菜油和豬油），油熱後下兔肉滑熟備用
4在油鍋里先下花椒、再下泡椒、蔥蒜炒香後下薑絲、青椒圈和小米辣，倒入滑好的兔肉翻炒
5加入蒸魚豉油和蚝油，鹽，味精繼續翻炒入味
6淋入少許濕澱粉勾芡出鍋
小技巧
兔肉有草腥味需要大量的姜蔥蒜來壓制，爆炒時要保證油多火旺才能讓兔肉口感細嫩
