簡介
Civet在法語裡專指以野兔、野豬肉、鹿肉等野味gibier為材料，在紅酒中燉制而成的燉肉菜肴。
原料
野生鹿肉 1公斤, 勃更地紅酒 一瓶750毫升, 新鮮百里香 一把, 新鮮月桂葉 5片, 丁香 4粒, 番茄膏 3湯勺, 洋蔥 一隻, 大蒜 兩枚, 孜然粒 1茶勺, 橄欖油 3湯勺
步驟
1把鹿肉切粗塊，放入一個大碗，加入丁香、月桂葉、切碎的百里香、一枚大蒜片，適量的鮮磨黑胡椒和鹽
2倒入整瓶紅酒，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌一個晚上
3第二天要煮之前取出腌好的鹿肉，撈出後用廚房料理紙將其擦乾，保留腌料
4取一炒鍋燒熱，放入2湯勺橄欖油，把鹿肉塊放入兩面濺黃，取出備用。同一鍋倒入剩下的1湯勺橄欖油，燒熱後加入洋蔥與另一片蒜片一起翻炒，至洋蔥變軟後，重新倒入鹿肉塊，灑入孜然粒翻炒兩分鐘，加入番茄膏和紅酒腌料，蓋上鍋蓋大火將所有材料燒開後，轉小火燉1.5-2小時。鹿肉燉嫩以後，開大火收汁，令汁料下降到自己喜歡的濃稠度即可，然後根據個人口味放入鹽與胡椒調味
