原料
豆角 1斤, 花椒 一勺, 麻椒 一勺, 干辣椒段 一大勺, 蒜碎, 姜碎, 蔥碎 若干, 肉餡 2兩, 澱粉 一勺, 料酒 兩勺, 生抽, 老抽, 糖, 鹽
步驟
1豆角洗乾淨，去兩頭的絲，掰成6、7厘米的段
2鍋里倒入水，加一勺鹽，燒開後，放入豆角焯一下，顏色變深綠後，撈出來瀝干水分待用
3炒菜鍋里放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後，撈出，再放入豆角依次煎好瀝干油待用
4肉餡里放入澱粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用
5鍋里留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來
6鍋里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道後，放入干紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味後，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁後，加入鹽出鍋即可
小技巧
【囉嗦幾句】 1、豆角煮一下可以縮短煎的時間，而且不幹，還有水分充足的感覺。個人喜歡這種做法的干煸豆角； 2、這個菜不能放水，要快炒，干煸才可以。 3、這個菜里的調味料多，基本上肉餡就算是廢了，爺沒有耐心挑調味料，所以肉餡可以少點，就個味而已。
