簡介
我這款冰皮月做起來非常簡單，而且用上了吃不完的柚子醬，不僅省去了做餡兒的麻煩，更為柚子醬找到了一個完美的出路。清新的柚香配上濃郁的椰香，被軟滑的餅皮小心包裹，很美妙的感受。小月餅個頭兒都很迷你，吃起來毫無負擔，伴著明月品明月，美哉
原料
糯米粉 45克, 粘米粉 35克, 澄粉 20克(小麥澱粉), 牛奶 185克, 糖粉 50克, 色拉油 20ML, 大喜大柚子醬 3大勺, 椰蓉 100g, 奶粉 適量
步驟
1容器中倒入牛奶、糖粉和色拉油攪拌均勻
2倒入糯米粉、粘米粉、澄粉，充分攪拌均勻，成為稀麵糊
3攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可
4蒸熟的麵糊，趁熱攪拌至順滑，等待其冷卻
5等待的時間裡製作餡料，將大喜大柚子醬、椰蓉和奶粉一同放入炒鍋
6小火炒至材料混合均勻且質感粘稠，放置降溫
7小火將少許糯米粉炒至微黃，做為糕粉待用
8將冰皮分成30克一個，餡料分成20克一個
9手上拍少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，放入一塊餡料
10用冰皮將餡料包起，慢慢往上推，直到全部包裹住，收口
11模具中撒少許糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後再把多餘的糕粉倒出來，將包好的冰皮麵糰放進模具
12用手掌壓實，將月餅倒出來，冰皮月餅就做好了，放進冰箱冷藏一晚，就可以吃了
小技巧
1.澄粉，又叫小麥澱粉，煮熟後呈透明狀，在冰皮的配料里加入澄粉，可以使冰皮看上去更加晶瑩剔透； 2.冰皮月餅皮和餡料的比例沒有廣式月餅那麼嚴格，可以根據個人喜好調整，注意冰皮不要太薄，餡料容易漏出來； 3.冰皮配料中儘量使用色淡、無味的色拉油或玉米油、葵花籽油等，不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油； 4.糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘，也可將冰皮放入冰箱冷藏室，降到冷藏溫度後就不會那麼粘手了。
