簡介
Pâtes de fruits是一種傳統的法式糖果，歷史相當悠久，早在10世紀，就出現在法國的l'Auvergne地區了。 這種糖果的製作方法一般是把新鮮的水果泥與糖一起熬煮粘稠，然後再用天然果膠凝固成軟糖。在古代的法國，這也是一種儲存水果的方法。 Pâtes de fruits在今天的法國，依然是一種非常受歡迎的高端糖果，多出現在著名的甜點店裡。也因為它價格昂貴，包裝精美，所以也經常作為一種節日禮品被互相贈送。比如說Pierre Hermé家的Pâtes de fruits OASIS,集合了羅勒，青檸和草莓的元素，入口即化，真是非常新鮮美味。以前每逢聖誕節，我都會收到很多各種口味的Pâtes de fruits,它也是一種節日的象徵呢。 雖然是高端的法國糖果，但是在家自製一點也不難，而且成分非常天然，果泥含量很大。比起在外面買的含有N種添加劑和香精的糖果，它更健康，味道更新鮮！
原料
百香果果泥（篩去籽） 190克, 白糖 150克, 葡萄糖漿（或玉米糖漿，或麥芽水飴等透明糖漿） 45克, 蘋果膠 6克
步驟
1把蘋果膠與20克白糖均勻混合。
2百香果果泥入鍋小火加熱
3果泥加熱至溫熱約40度時，往裡拌入蘋果膠白糖混合物，輕攪融化。
4繼續小火熬煮果泥至接近沸騰時，往裡加入剩餘的130克白糖和糖漿，輕攪均勻。然後繼續小火熬煮果泥至107度。
5迅速把果泥分裝入模中，室溫冷卻1小時即可完整脫模。
6把軟糖在白糖中滾一下，使之表面沾滿糖即可。室溫密封保存1周。
