簡介
Galette是法式很著名的一道甜點，以隨意搭配的餡料、簡單的製作方法以及樸素的外形受到人們喜愛，在很多外文博客上經常能看到它的身影，國外的美食達人Tartelett經常會製作這類的甜點。其實我對這款點心起初的的了解並非是水果味兒，因為我看外文博客時間比較短，原來見的比較多的都是鹹味兒版的Galette，sheryl和跑步的菜包都做過，以後有機會我肯定也會嘗試。
原料
中粉 100克, 黃油 45克, 糖 少許, 鹽 少許, 蛋黃 1個（約15克）, 牛奶 40克左右, 香酥粒 適量（冰凍黃油20克、糖20克、鹽少許、低粉20克、杏仁粉20克）, 麵粉 2勺, 白蘭地 2勺, 香草糖 2勺（細砂糖適量、香草籽1/4根）, 砂糖 少許, 無花果 2顆, 桃子 半個, 樹莓 少許, 冰凍黃油 少許
步驟
1將香酥粒中的黃油切成小丁，與其他所有材料混合，雙手搓至細小，冷藏備用
2香草莢對半切開，取其籽，與砂糖混合，蓋上保鮮膜放一旁備用
3將galette派皮中的冷凍黃油切成1cm見方的小丁
4加入其他乾性材料，雙手搓至細小
5加入蛋黃液輕輕拌勻
6慢慢倒入牛奶，以疊壓的方式揉成團，用保鮮膜包裹好，冷藏2小時以上
7取1勺麵粉、1勺香草糖、1勺白蘭地混合均勻
8加入洗凈切塊的無花果混合均勻備用
9桃子餡料做法同前兩步
10將冷藏好的派皮分成2等份，取一份在油布上擀開成薄片，直徑約18cm左右
11表面撒上提前做好的香酥粒
12將無花果餡擺放在中間，留出約4-5cm的邊
13外邊向中間摺疊，邊折邊捏花邊
14放上適量樹莓，擺上切小塊的冰凍黃油，在派皮最外圈撒上砂糖
15同樣的方法製作桃子派，烤箱預熱180度，烤25-30分鐘左右
小技巧
派皮製作： 這裡用的所有的黃油都必須是冷凍狀態下的，如果室溫溫度太高，搓黃油粒的時候可以用木鏟，以免手溫使黃油軟化。 製作派皮時，牛奶要少量的加入，加到麵糰成型即可，麵糰要以疊壓的方式揉成團，避免過度搓揉麵糰。 Galette派皮可以一次多做出來一些，用不完冷凍保存，下次提前取出還可以繼續使用。 餡料Tips: 香酥粒是為了吸收水果中的水分，實在懶得做不撒也可以啦。 擀派皮的時候最好在油布上操作，這樣省去了挪動派的過程。 表面擺放的冷凍黃油丁是為了使烤好的派更香，懶的話依舊可以省略。 galette的做法比較隨意，自己怎麼喜歡就怎麼做，水果也可以任意搭配或是調換。 烘烤時間依個人烤箱而定，烤至派表面均勻上色即可。 *趁熱吃更美味
