簡介
南方枇杷楊梅熱烈的時刻，正是北方杏子成熟的季節。我們這裡比較少見，北方人愛吃杏子，甚至把裡面的核咬破了直接吃杏仁。新鮮的杏子熬成杏醬後惹人喜愛，酸味十足，甜味有餘，色澤誘人... 雖然要浸漬一夜，看似需要兩天，但實際熬煮只要幾分鐘，很輕鬆。
原料
去核杏子 500g, 白砂糖 200g, 老冰糖 100g, 檸檬汁 20ml
步驟
1杏子充分洗凈晾乾。對半切開，去核
2去核杏肉500g+200g白砂糖+100g老冰糖+20ml檸檬汁，加蓋浸漬1小時
3浸漬好後，開火煮滾輕輕攪拌。放涼後擺入冰箱冷藏一晚
4開火煮沸並不斷攪拌，仔細撈去浮沫
5煮至濃稠離火，我用了大概20多分鐘
6立即裝入高溫消毒的玻璃罐並加蓋，待完全冷卻後，放入冰箱冷藏保存。
小技巧
1，杏子醬可以塗抹麵包，也可以做小蛋糕內餡，還可以佐酸奶等等。 2，果醬中的糖一是防腐便於長時間儲存，而是利用砂糖充分滲入果肉中釋放所含水分，使水果中含有的果膠和有機酸產生凝膠作用。 3，糖越少則保存期越短，不建議隨便減量。
