簡介
我國民間有「端午吃個杏，到老沒有病」的諺語，話雖誇張，但卻說明了杏有食療價值。 杏子富含維生素A和C，香蕉含大量礦物質，葡萄含維生素A、C及 B族維生素，橙、柑、橘富含維生素C，菠蘿也含有大量維生素C和微量元素，捲心菜含有大量B族維生素，這類水果蔬菜均可改善腦部血液循環，促進大腦功能，有助於提高記憶力；常吃胡蘿蔔則有助於加強大腦的新陳代謝。近年來，醫學研究發現，杏子中有豐富的抗癌物質維生素B17。常吃杏子可提高人體的免疫功能，從而起到抑制細胞癌變的作用，對治療癌症有效率極高。 杏子雖然好,但是也不能一次吃太多,老話說起來,杏子吃過量會傷身,基本每天每個人不要超過五個杏子的量. 杏子果醬,酸甜酸甜的,很開胃,可以塗麵包,沖水成飲料喝,還可以做各類甜點西點的配料.
原料
新鮮杏子, 白糖, 麥芽糖
步驟
1把杏子洗乾淨，用小刀削去皮，然後把果肉削下來。我用了杏子700g，削下來杏子果肉的凈重為500g左右
2取一個耐酸的鍋子，把杏子果肉放進去，同時放100g白糖
3開小火慢慢煮，邊煮邊用木鏟把杏子果肉搗碎
4等鍋中的白糖完全融化，放麥芽糖150g進去
5保持小火，邊煮邊用木鏟不停攪拌，大約煮二三十分鐘，看到果醬慢慢邊稠，比自己想要的稠度稍稀點的狀態，即可離火。稍涼一會兒，熱裝入乾燥耐熱的容器，蓋上蓋子，室溫下放置到完全涼透，再放冰箱冷藏
小技巧
1.所用鍋子要耐酸,比如我用的不鏽鋼鍋子,還可以用搪瓷鍋.鍋子要有點深度,因為煮果醬的過程中,果醬會冒泡濺出來.
2.整個過程不需要放水,因為果肉本身有水分,和白糖一起煮後水分就會出來變成稀稀的狀態.
3.放麥芽糖可以起到增加果醬黏稠感的作用,如果買不到麥芽糖,可以放四五個果凍一起煮,果凍同樣能起到增加黏稠感的作用.還可以用吉利丁片或者魚膠粉代替,反正都起一個作用.
4.整個過程需要不停的用木鏟攪拌,以免粘鍋焦掉.煮到稍有點稠度就可以關火了,因為等果醬涼透後,黏稠度會增加.
5.這樣做好的果醬放冰箱冷藏保存,大概有兩三個月可以保存.
6.如果想要保存時間長點,那麼請參照我以前做的青梅醬最後一個步驟操作:煮好的果醬在高於85度的溫度下裝入可以密封的玻璃瓶中,蓋上蓋子.放在鍋中用高溫蒸20分鐘後取出擦乾瓶身水分,待完全涼透後入冰箱冷藏保存.在真空的瓶子裡,(我就把超市買的果醬瓶子吃完洗乾淨)可以延長存放時間 ,我想操作得當的話,放一兩個月絕對沒問題.
7.有人問如果要操作第6步,瓶子的問題,回答下:瓶子,去超市買瓶果醬,比如丘比的那種玻璃瓶,金屬蓋子的,這種瓶子耐熱防爆,出廠前也是經過高溫處理的.裡面的果醬吃完瓶子不要扔,洗洗乾淨就可以用了.
8.果醬中的白糖和麥芽糖量根據水果的酸甜度可以自己調節.但是白糖的量不建議用很少,因為白糖本身就有防腐的作用.
9.我用了700g的杏子,取出果肉大約500g,最後製成的果醬凈重大概380g左右.這個分量只供大家參考.
