簡介
做好的成品為了烘托冬日氣氛，特別篩了糖粉在柿子上。還特意跑到樓下，小區里種的柿子樹上折了一支帶著殘葉的枯枝，這下主題性更強，畫面也更為飽滿。 柿子從形體上分，有大柿子和小柿子之分。大柿子吃軟的，俗稱軟柿子；小柿子吃硬的，俗稱脆柿子。從口味上分，甜柿和澀柿。甜柿可以直接食用，澀柿則需要人工脫澀後方可食用。做這個柿子派需要用到軟柿子和脆柿子兩種。軟柿子放在派餡里，脆柿子用來裝飾表面。 柿子有養肺胃、清燥火的功效。可以補虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血。 適用人群：脾胃消化功能正常的人適合食用。 特別提示：不要空腹吃柿子，柿子宜在飯後吃。
原料
低粉 100克, 黃油 60克, 脆柿子 2個, 糖粉 10克, 雞蛋 1個, 鹽 1克, 蛋黃 2個, 柿子 1個軟的, 牛奶 200克, 白砂糖 20克, 低粉 10克, 玉米澱粉 10克
步驟
1先來製作派餡，配齊原料
2低筋麵粉+糖粉過篩，加入軟化切成塊的黃油
3用手揉搓黃油和麵粉，揉成屑狀
4加入一枚全蛋液和鹽混合
5用手輕輕揉成團即可，無需過度揉搓
6用保鮮膜包住派皮，壓癟後放入冰箱冷藏1-2小時
7用冷藏的時間，我們來做派餡
8牛奶入鍋，加入白砂糖混合
9加入蛋黃液
10篩入低筋麵粉和玉米粉，開小火邊攪拌邊攪拌
11軟柿子切開表皮，取出果肉
12果肉放入粗篩中，用筷子攪拌柿子果肉，幫助過篩
13加入柿子果肉後，繼續用蛋抽攪拌，感覺到阻力糊化了
14脆柿子切成小瓣備用。立刻起鍋，稍事冷卻
15冰箱中取出冷藏好的派皮，隔著保鮮膜擀成約3mm的厚片
16擀好的派皮鋪在模具上，用手把派皮和模具四周貼合緊密
17用擀麵杖擀過派皮，切掉多餘的殘邊
18用叉子扎小孔靜置15分鐘，烤制的時候可以防止派皮鼓起和回縮
19烤箱預熱180度，放上重石，烤制20分鐘
20取下重石，填入派餡，碼上切好的柿子片，烤箱預熱175度，加熱30分鐘，派餡凝固即可
小技巧
1、加熱卡士達醬的時候，切忌大火燒開，一定要耐心用小火加熱至糊化。 2、派餡糊化的速度較快，需在一旁攪拌感覺。建議先取出柿子果肉備用，避免操作亂陣。 3、切掉的派皮殘邊還可以揉成團，繼續擀成片做個小派也很不錯。
