簡介
這兩天家門口的桑葚攤子鋪天蓋地，10元兩大盒，貪心買多了就想著做個派消滅一下吧。 方子參考了君之的香甜櫻桃派，就是把櫻桃換成了桑葚。出爐冷卻後放冰箱冷藏一下再吃，清清涼涼的很是舒服。。。 參考分量6寸派一個
原料
派皮：低筋麵粉 100克, 細砂糖 15克, 黃油 50克, 蛋黃 8克, 冷水 25克, 鹽 1克, 派餡：新鮮桑葚 300克, 糖 25克+35克, 玉米澱粉 10克, 水(加濾出的汁液) 100克, 鹽 1克, 檸檬汁 5ML
步驟
1300克新鮮桑葚洗凈，加入25克糖，蓋上蓋腌制2個小時以上。 （我腌制了一個晚上，出汁不到40克）
2腌制好的桑葚，濾出汁液。濾干水的桑葚放一邊備用。
3在濾出的汁液中添加冷水，使重量達到100克，成為果汁水。
4在果汁水中加入玉米澱粉，鹽，檸檬汁，剩下的35克糖，攪拌均勻後加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態。把煮好的果汁趁熱淋在濾干水的桑葚上，冷卻後即成。
5製作派皮：麵粉和糖一起過篩到盆里，加入軟化的黃油。
6用手把黃油和麵粉徹底揉開，搓成粗玉米粉的狀態。
7將蛋黃、冷水、鹽混合均勻，使鹽完全溶解。 把混合好的蛋黃水倒入麵粉中。
8輕輕揉成麵糰。揉好的麵糰放冰箱中冷藏4小時以上(如果時間不夠，也至少冷藏1個小時)。
9冷藏好的麵糰取出，擀成薄片。把薄片蓋在派盤上，用擀麵杖滾過派盤，將多餘的邊切斷。除去多餘的邊角。 在派盤底部用叉子叉一些孔，以防止烤的時候底部鼓起。
10放進預熱好的烤箱，中層，190度烘烤，至派皮表面微黃，質地酥脆(約需要25-35分鐘)。烤好的派皮冷卻後，填入餡料即可。
小技巧
1、製作桑葚餡的時候，如果沒時間腌制，可以把新鮮桑葚加糖後，放入小鍋里煮沸，能立即得到汁液。但經過烹煮，口感會和新鮮的不一樣。 2、桑葚餡中加入檸檬汁，是因為派餡里必須有足夠的酸，才會具有應有的風味。如不喜歡可以省略。 3、為了防止派皮烤後底部不平，可以在底部放幾塊壓物石或者耐烘焙的其他重物。 4、這款派皮麵糰特點在於，吸水性差，口感酥鬆，所以適合這種水分含量大的餡料，派皮不會因為吸收水分變得濕軟。但還是建議儘量在食用前再填入餡料。 5、派皮麵糰的配料里加入了蛋黃，口味比一般的派皮好。如果覺得蛋黃用後剩下的雞蛋不好處理可以用15克黃油代替8克蛋黃。
