簡介
過春節的時候家家都有吃春卷的習俗，特別是江南尤為盛行。以前小時候在我們過春節的時候不但自己吃，還常常用於招待客人。但是現在的話就沒有這麼講究了，只要想吃平時也可以做的。春卷餡心可葷可素，可咸可甜。品種有薺菜春卷、韭黃肉絲春卷、豆沙春卷等。我這次是選用了薺菜作主料，薺菜是一種人們喜愛的可食用野菜，其營養價值很高，具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效。家裡有老有小的最適用了。好吃不貴，推薦！
原料
春卷皮, 薺菜, 豆腐干, 胡蘿蔔, 冬筍, 蕃茄醬, 濕澱粉
步驟
1把薺菜、豆腐乾、胡蘿蔔、冬筍洗凈切成丁備用
2鍋中倒入適量油燒熱，放入豆腐乾、胡蘿蔔、冬筍、薺菜炒熟，盛出
3將春餅皮子放在案板上，放上餡，卷攏，兩頭折攏，最後捲成約二寸六分長、八分寬的小長方形包，最後用濕澱粉封口
4鍋中倒入油燒至七成熟，將春捲入鍋炸炸時用筷不斷翻動，約兩分鐘後呈金黃色，撈起裝盤
5一盤外酥里鮮，外脆里嫩，口感極佳的薺菜春卷就出爐了，吃時可配甜麵醬、蕃茄醬等都可以
小技巧
在包春卷前先把春卷皮一張一張的撕好,這樣包的時候就方便了。喜歡吃肉的朋友也可以加點肉陷進去。如果不喜歡油炸的也可以蒸著吃,不過味道感覺沒炸的好吃。還有油炸的吃多了油膩,所以吃的時候可以配點水果。不想每次這麼麻煩也可以一次做多點,先過一下油，避免粘連在一起，冷卻後放在冰箱裡，想吃的時候拿出來炸一下就行了。
