原料
東北酸菜 1棵（約800克）, 植物油 1大勺（15毫升）, 蔥, 姜, 蒜末 1小勺（各5毫升）, 五花肉片 50-100克, 生抽 1大勺（15毫升）, 鹽 1小勺（5毫升）
步驟
1將酸菜反覆用清水沖洗乾淨，外圍的大白菜幫一定要掰下來一片一片認真洗凈
2洗去腌漬的酸水後，將酸菜用力擠干水分，放在漏水的篦子上再控水10分鐘
3將酸菜的厚大葉片先用刀，以跟菜板平行的方向剖為薄片，然後再切成細絲，將其他相對嬌嫩的菜葉、菜心部分也切為細絲
4用手將酸菜絲中的水擠去大部分（不能擠得太干，還要保留一點點水分。這個力道主婦來做正合適，要是男士操作這一步，就要下手輕一些啦）
5大火燒熱炒鍋，加入植物油，加入蔥姜蒜末煸出香味
6鍋中加入五花肉片，快速煸炒到肉片變色後，下入酸菜絲
7翻炒酸菜絲大約3至5分鐘，然後加入生抽，炒勻
8加入剛剛沒過酸菜的清水，蓋好鍋蓋，用中火燉15至20分鐘（其間要記得翻動幾次鍋中的菜）
9在鍋中的酸菜汁還剩下大約30至50毫升的時候
10加入鹽，調入適量雞精，炒勻後即可出鍋
小技巧
1.這裡提到的酸菜，是冬季里東北最常見的home-made腌制菜，是東北人家放在大缸里、用大石頭壓著、一拿就是一大顆的大白菜，並不是四川泡菜或是做「酸菜魚」的那種「酸菜」。 2.切酸菜的厚大葉片時，可以用刀將一片菜葉「片」為薄薄的好幾片，這樣，切出的細絲才足夠精細，做成的菜品也更有好味道。 3.燉酸菜湯汁的多少隨各家的喜歡來，如果您喜歡東北大燉菜的感覺，就在一開始加入清水的時候，加入更大量的水，同時，還可以適當添加類似血豆腐等東北燉菜的材料。
