原料
酸菜: 500克， 排骨或豬棒骨: 適量(看你心情)， 較肥五花肉: 適量， 肥肉(煉豬油): 適量， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 雞精: 可用可不用， 姜: 四五六片， 八角: 三個， 花椒: 十幾粒
步驟
1把大骨頭(或者你用排骨)清洗後冷水下鍋焯水，加料酒煮開兩三分鐘後除去血沫。這裡注意，血沫一定要儘量打幹凈！！
2砂鍋加熱水，水量沒過排骨而且要比平時燉排骨稍微多一點點，加入姜、八角、花椒。煮開後小火慢燉一個半小時，當然如果你喜歡吃勁道的可以適量減少燉煮時間。
3酸菜用清水洗兩遍後撈出攥干水分成小團團，五花肉切小片去皮(拍過之後我又弄了一下)，入鍋加鹽，燉15-20分鐘。
4將肥肉切小丁小火煉出肥油，量不用太多。這一步可以和上一步同時進行，煉好後直接倒進燉鍋。刺啦啦～～
515分鐘後關火，適量加點雞精～太美味了～哈哈
小技巧
酸菜只有油大才好吃，油大才好吃！！！肥肉中和了酸味，讓酸菜沒那麼沖，香香的。酸菜湯更美味，嘿嘿。 不要加蔥，不是因為買不起?，是因為加了蔥後酸菜湯會發臭！！！ 酸菜下鍋前一定要攥干水分，不然會吃起來水tata的。 酸菜一定不要燉超過20分鐘，不然真的不好吃，記住了各位！！ 最好用砂鍋煨，相信我，跟你用不鏽鋼鍋燉出來的味道絕對不一樣～
