簡介
此菜色澤濃油赤醬，肉質酥爛，土豆酥糯，咸甜適口。
原料
主料：土豆（黃皮）250克，瘦豬肉250克， 調料：植物油50克，醬油50克，鹽3克，黃酒10克，白砂糖20克，大蔥10克，姜5克
步驟
1.將豬肉除去油污洗凈，切成3厘米見方的塊狀； 2.蔥切成段；姜切成塊，再拍裂； 3.土豆去皮切成滾刀塊； 4.將炒鍋置於中火加熱，倒入食油燒至七成熱時，放入土豆塊炸至金黃色時撈起瀝油； 5.肉塊預先用少許醬油拌勻，放入油鍋內炸至金紅色時撈起瀝油； 6.原炒鍋留少許余油置於中火加熱，放入姜、蔥爆香，再放入肉塊，加入醬油、精鹽、紹酒、味精、再加水（以淹沒肉塊為度）； 7.待沸再轉小火將肉燜燒至熟爛，加土豆，用中火燒至稠濃滷汁，淋入少量熟油，就可起鍋裝盤。
