原料
黃花魚, 鹽, 麵粉, 白酒, 木耳, 蔥姜蒜, 醬油, 醋, 糖, 花生油, 水澱粉, 香菜
步驟
1黃花魚清洗乾淨，颳去鱗，從排泄口處下剪子將魚肚拉開，將裡面的心肝脾肺腎和那層膜都去掉
2在魚身兩面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切斷魚肉
3噴一小勺白酒，並在魚身兩面撒鹽，鹽要撒均勻，花刀處和魚腹內也都要撒鹽，腌制半小時
4麵粉適量用清水調開，麵糊要稠一些
5在魚身兩面以及花刀處均勻附著一層麵糊
6熱一鍋油，油六七成熱時放入魚，轉小火，慢慢將魚炸制金黃色即可撈出
7再燒熱油，將炸好的魚復炸一遍
8事先泡發好的木耳洗凈撕成小朵
9蔥姜切碎，蒜剁成末
10將油鍋里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少許鹽滴幾滴醬油
11將蔥姜蒜放入、木耳放入，點幾滴香油，燒開後，將事先調好的水澱粉倒入，等料汁粘稠後即可關火
12將料汁均勻澆在炸好的魚身上
13撒少許香菜段即可
小技巧
1、給魚拉花刀的手法要注意，不要將魚肉切斷 2、撒鹽時要均勻，刀口處和魚肚都要撒，保證入味 3、炸魚時，第一遍時要先小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大將魚炸糊或是外焦里生 4、調糖醋汁時，糖和醋的比例為1:1
