原料
鱸魚: 一條, 泡椒: 30g, 泡姜: 30g, 豆瓣醬: 20g, 青花椒: 10g, 老薑: 適量, 大蒜: 適量, 蔥: 適量, 芹菜: 適量, 白糖: 適量, 醋: 適量, 料酒: 適量, 鹽: 適量, 豬油: 適量, 菜油: 適量
步驟
11.提前將原料準備好,鱸魚去掉內臟和魚鰓清洗乾淨待用
22.將泡椒、泡姜切碎;蔥切成花;老薑一部分切成片,一部分切成姜米;大蒜切成沫;芹菜切成小顆粒待用
33.鍋內倒清水下入蔥結、老薑片、料酒、鹽煮沸後,將鱸魚下入鍋中煮熟撈出待用
44.鍋內下入混合油(豬油和菜籽油,會增加菜的香味)燒熱後,下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣醬、蒜米炒香,摻入清水,調入白糖、醋,最後勾芡收汁
55.出鍋裝盤,撒上蔥花和芹菜沫即可食用
小技巧
1.煮鱸魚的時候一定要小心翻動,以免弄壞鱸魚,影響美觀 2.為了增加成菜的滋味,食用了混合油即豬油和菜籽油,豬油的葷香和魚肉結合,能使魚肉更加細嫩美味 3.因為泡姜、泡椒、豆瓣醬均有鹹味,所有無需方鹽,以免菜太咸