原料
青蝦, 蔥, 姜, 鹽, 白糖, 雞汁, 料酒
步驟
1去掉蝦須；蝦腳和蝦槍。蝦槍是從蝦眼下部至蝦槍根部，斜刀剪去
2用清水洗凈後，用紙將蝦擦乾
3鍋中放油，油量稍大點，放入蔥姜段炒香。再將擦乾水分的蝦，放入鍋中，二面煎紅，煎的過程中，用手勺不斷的壓制蝦頭，使紅油滲出。這是，使蝦紅亮的一個妙招。整個時間在1-2分鐘
4煸出紅油後，再放入料酒；鹽；瓶裝雞汁；清水至與蝦持平
5立即轉入小火，並用一個圓盤子，代替鍋蓋，進行燜制
6燜制時間以蝦的大小，大約在3分鐘為宜。盤子周圍已沒有了湯汁即可。然後再拿開盤子，改用中火收汁，但千萬不要收干，要留夠勾芡用的湯汁。收汁的時間10-20秒即可。目的是用中火入一下味
7然後將蝦撿到容器中，備用。蔥姜段揀出不用
8用白糖代替水澱粉收汁！使汁體更紅亮！！這時放白糖至鍋中的湯汁中，小火熬煮，至湯粘稠。如果鍋中油多水少，不易粘稠，可加些水。儘量留夠湯汁。澆在蝦上
小技巧
1.煎蝦時，只煎出紅油即可，蝦的外皮千萬不用煎脆。 2.油燜時，雞汁很關鍵。油燜蝦要有很富裕的湯汁，其中湯汁要很鮮！油燜青蝦是咸甜口.以鮮為主!所以雞汁很重要! 3.湯汁一定要足夠，勾芡後，要有芡汁的鮮味包在青蝦上面。是油燜蝦的特點！！！ 4.用圓盤子代替鍋蓋，壓力大能燜入味。
