原料
昂刺魚 一條, 雞蛋 兩個, 香菜, 小蔥, 紅椒圈, 食用油, 鮮貝露調味汁, 料酒, 白鬍椒粉
步驟
1昂刺魚一條，雞蛋兩個、香菜一根、小紅椒1個。
2小蔥切碎。
3用一點點鹽、白鬍椒粉、料酒將魚稍微腌一下，目的是讓魚去腥、入味。
4雞蛋2個打散，按1:1比例加入溫開水，按順時針方向攪拌均勻。
5將腌制去腥的昂刺魚擺入盤中，沿魚身的邊緣倒入蛋液，水開後，隔水蒸10分鐘。
6連盤端出，在魚身上澆一勺鮮貝露調味汁。
7撒上小蔥花、香菜碎和紅椒圈。
8同時另起一個油鍋，當油7成熱的時候，將熱油潑在上面，隨著熱油的「刺啦！」一聲，一股撲鼻的鮮香味道便裊裊而來了。
小技巧
1、蛋液先要兌入一定比例的溫開水，涼開水也行，但一定不要生水，按1:1比例兌入。用溫開水兌出的蛋液，攪打的時候，泡泡較少，蒸出來的雞蛋更加平滑。 2、不論是蒸魚還是蒸蛋，一定要水開後，再將蒸蛋和魚入鍋。一來可以最大限度保持營養，二來可以保證魚的鮮味。 3、魚和蛋入鍋後，就要改成中小火，並將鍋蓋稍微移開一點點，露出一點縫，這點很重要！火太大，鍋蓋又蓋的嚴絲合縫，蒸出來的雞蛋表面就會和棉絮一樣，有很多細細密密的小孔，口感上也會差很多。露出一點縫隙，可以讓鍋內形成的水蒸氣散發掉一些，不會滴在未成形的蛋液上，使其凹凸不平。也可以採取用保鮮膜覆蓋的方法。 4、蒸魚和蛋的時間要掌握好，不要蒸太久，否則老了就不好吃了，一般蒸魚5分種左右就可以了，魚大些的，可以關火後「虛蒸」5分鐘。蒸蛋的時間，兩個雞蛋，水開後算時間，基本10分鐘。 6、要想蒸蛋的口感更好，可加少許純牛奶。
