簡介
台灣人的方子，做出來就是好，皮脆不膩 層次分明 成品約有29個，如果減半可能會多出些油皮、油酥。多的和一起包個豆沙餡味道也不差的。
原料
油皮, 中粉 400g, 糖 50g, 豬油 120g, 水 160g, 油酥, 低粉 350g, 豬油 175g, 餡料, 紅豆沙 1000g, 鹹蛋黃 29個
步驟
1油皮所有材料混合，揉至光滑。密封鬆弛25分鐘。 然後分割25g/個。表面蓋保鮮膜備用。
2油皮鬆弛的同時，油酥材料混合。分割18g/個，備用。
3少許高度白酒加清水混合，倒入鹹蛋黃中，浸泡10分鐘，取出。 烤箱200度，烤4-5分鐘。取出備用。
4紅豆沙稱出35g/個，將鹹蛋黃包入豆沙中，滾圓，備用。
5油皮包油酥，收口朝上。鬆弛10分鐘。
6一般全部包好，第一個鬆弛時間也差不多到了
7將麵糰擀成牛舌狀
8再捲起，依次排好，鬆弛10分鐘
9收口朝上，再擀開
10捲起，豎立
11用手壓扁，擀成中間稍厚，四邊薄的麵皮。將豆沙蛋黃餡包入，收口，並捏緊。
12烤箱200度進行預熱 全部包好，排入烤盤上，表面刷蛋黃液，烤10分鐘。 取出，再刷一遍蛋黃液，並在頂部撒少許黑芝麻。 再重新入爐烤約16分鐘即可。
